关于发酵及发酵工程的叙述，正确的是（ ）
| A．进行果酒或泡菜发酵时，发酵装置均要留出1/3空间，防止发酵菌种无氧呼吸产生CO2引起发酵液溢出 |
| B．传统发酵利用的菌种是天然的混合菌种，发酵工程利用的则是经基因工程或诱变育种后选育的单一菌种 |
| C．利用发酵工程生产啤酒时，需对培养基和发酵设备进行灭菌，且发酵过程要严格检测和控制发酵条件 |
| D．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物，不包括酶及菌体本身 |
更新时间：2024-03-23 07:25:41
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【推荐1】甜酒是常见的一种饮品。与白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度数低，适合的人群更广，家庭制作甜酒的工艺如图所示（酒曲中含有参与发酵的多种微生物），下列叙述错误的是（ ）
| A．原料冷却是为了避免高温杀死酒曲中的微生物 |
| B．可利用溴麝香草酚蓝溶液检测酒精的产生 |
| C．酒精达到一定浓度后，会抑制酵母菌的发酵，因此甜酒酒精浓度不会很高 |
| D．变酸的甜酒表面的白色菌膜主要是由醋酸菌大量繁殖形成的 |
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【推荐2】下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
| A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物 |
| C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸 |
| D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖 |
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【推荐1】家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述不正确的是（ ）
| A．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 |
| B．用白酒擦拭泡菜坛的目的是灭菌 |
| C．发酵过程中，乳酸菌的竞争优势越来越强 |
| D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵 |
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【推荐2】下列关于微生物发酵的说法,正确的是（ ）
| A．制作泡菜时需要经常放气 |
| B．在酒精发酵过程中只产生酒精和CO2,因而葡萄酒的口味与所用原料无关 |
| C．酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 |
| D．果酒发酵后期密封处理有利于主要菌种繁殖 |
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【推荐1】啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。氨基酸很易被消化吸收，低分子糖在体内产生大量热能，因此啤酒被人们称为“液体面包”。下图为某啤酒厂的生产工艺流程，下列叙述错误的是（ ）
| A．啤酒花可以使啤酒具有独特的苦味和香气 |
| B．过程①的主要目的是释放麦芽中的蛋白酶和脂肪酶 |
| C．与传统发酵相比，此生产过程提高啤酒产量和质量的措施是接种优良菌种、成熟、过滤等 |
| D．未经过程⑤分装的啤酒称为生啤，比经过过程⑤并过滤、消毒的熟啤更易引发肠道过敏 |
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【推荐2】下列关于发酵工程及其应用的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵工程的中心环节是选育菌种 |
| B．微生物肥料利用微生物代谢物等增进土壤肥力 |
| C．微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体可制成微生物饲料 |
| D．啤酒发酵过程中，酒精的产生积累主要在主发酵阶段 |
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【推荐1】黄桃精酿啤酒的制作工艺与普通啤酒有所不同，生产工艺流程为：麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→主发酵→后发酵（添加黄桃汁）→低温冷藏→成品→罐装。下列说法正确的是（ ）
| A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的直接碳源 |
| B．啤酒发酵过程中大部分糖的分解和代谢物的生成都在后发酵阶段完成 |
| C．糖化是让麦芽糖分解形成糖浆，煮沸能够使酶失活及对糖浆灭菌 |
| D．“精酿”啤酒发酵完成后，通常不需要进行过滤和消毒处理 |
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【推荐2】发酵食品是中国传统食品中一个重要类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列未经发酵的商品是（ ）
| A．泡菜 | B．食醋 | C．豆腐 | D．酸奶 |
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