制作果酒实验分析:
(1)用_____ 给发酵瓶、榨汁机消毒。
(2)冲洗葡萄的目的:_____ 。
(3)冲洗1-2次即可,能否连续冲洗?为什么?_____ 。
(4)去梗之前冲洗还是去梗之后冲洗?_____ 。 为什么?_____ 。
(5)葡萄汁装入发酵瓶时,能装满吗?_____ 。为什么? a._____ ;b._____ 。
(6)每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的:_____ 。
(7)能全部打开吗?_____ 为什么?防止_____ 。
(8)果酒制作过程中,在不灭菌的情况下,酵母菌是如何成为优势菌种的?_____ 。
(9)在制作果酒过程中,除了酵母菌,是否还有其他微生物生长?它们会对果酒发酵产生影响吗?如果有,如何避免这种影响?_____ 。
(10)如何检测果酒的发酵情况:_____ 。
(11)葡萄酒呈现深红色的原因:_____
(12)果酒制作中,酒精含量达一定程度后不变,CO 2 也不产生,原因可能是_____ 。
(1)用
(2)冲洗葡萄的目的:
(3)冲洗1-2次即可,能否连续冲洗?为什么?
(4)去梗之前冲洗还是去梗之后冲洗?
(5)葡萄汁装入发酵瓶时,能装满吗?
(6)每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的:
(7)能全部打开吗?
(8)果酒制作过程中,在不灭菌的情况下,酵母菌是如何成为优势菌种的?
(9)在制作果酒过程中,除了酵母菌,是否还有其他微生物生长?它们会对果酒发酵产生影响吗?如果有,如何避免这种影响?
(10)如何检测果酒的发酵情况:
(11)葡萄酒呈现深红色的原因:
(12)果酒制作中,酒精含量达一定程度后不变,CO 2 也不产生,原因可能是
更新时间:2024-04-04 04:43:46
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【推荐1】醋酸菌
①代谢特点:_______ 菌,代谢类型为___________ ;当O2、糖源都充足时,能将糖分解成_______ ;当缺少糖源时则将乙醇转化为_______ ,再将_______ 变为_______ 。多数醋酸菌的最适生长温度为__________ 。
②发酵原理(反应简式)________________________________ 。
③生产应用:可用于制作各种风味的_______ 。
①代谢特点:
②发酵原理(反应简式)
③生产应用:可用于制作各种风味的
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【推荐2】填写下表中制作泡菜、果酒、果醋的微生物及其代谢特点:
发酵产品 | 所需菌种 | 生物分类 | 代谢类型 | 适宜温度 | 发酵对氧的需求 |
果酒 | 真核生物 | 异养兼性厌氧 | 前期需氧,后期不需氧 | ||
果醋 | 醋酸菌 | 30~35℃ | | ||
泡菜 | 原核生物 | 18~20 ℃ | 密闭不需氧 |
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名校
【推荐3】回答下列有关微生物应用的问题。
(1)利用酵母菌发酵生产果酒时,为尽快得到更多果酒,首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖,在这个过程中,除需要添加相应酶制剂外,还需要控制温度,原因是酶_______________ 。若从反应液中提取出酵母菌进行培养,应将酵母菌接种在________________ (填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”)培养基中,置于适宜条件下培养。
(2)野生酵母菌制酒效率低,为了筛选出高产酒精的酵母菌株,某生物兴趣小组设计了实验方案(略),请回答有关问题:
①培养基的配制:常用马铃薯葡萄糖培养基,培养基中需添加了青霉素,其目的是_________ 。
②酵母菌的液体培养与计数:发酵过程中检测酵母菌数量可采用____________ 法或稀释涂布平板法计数。
③酵母菌的分离纯化:分离纯化的方法很多,除平板划线法外,稀释涂布平板法也是一种常用的接种方法,这一方法常用来统计样品中活菌的数目,因为_____ 。
(3)利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时,除需要加入醋酸菌外,还需要调整的两个环境条件是__________________ 。给予适宜的条件,即使没有经过严格的灭菌过程,也能够获得果酒、果醋,这是因为_______________________________ 。
(4)利用毛霉腌制腐乳时,要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,原因是_________________ ; 卤汤中酒精的含量应控制在 12%左右,原因是______________________ 。
(5)在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的条件,如______ 等(答 出 3 点即可),若条件不适,容易造成细菌的大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
(1)利用酵母菌发酵生产果酒时,为尽快得到更多果酒,首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖,在这个过程中,除需要添加相应酶制剂外,还需要控制温度,原因是酶
(2)野生酵母菌制酒效率低,为了筛选出高产酒精的酵母菌株,某生物兴趣小组设计了实验方案(略),请回答有关问题:
①培养基的配制:常用马铃薯葡萄糖培养基,培养基中需添加了青霉素,其目的是
②酵母菌的液体培养与计数:发酵过程中检测酵母菌数量可采用
③酵母菌的分离纯化:分离纯化的方法很多,除平板划线法外,稀释涂布平板法也是一种常用的接种方法,这一方法常用来统计样品中活菌的数目,因为
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【推荐1】制作流程
器具消毒:将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净,并用______________ 消毒,晾干备用。
②冲洗葡萄:取新鲜葡萄,用清水冲洗_______ 次,再去除_________ 和_________ ,沥干。
③榨汁装瓶:用榨汁机榨取葡萄汁,将葡萄汁装入发酵瓶(注意:要留有大约____ 的空间),盖好瓶盖。
④酒精发酵:将温度控制在_________ 进行发酵,在发酵过程中,每隔12h左右将瓶盖______ 一点(注意:不是打开瓶盖),此后再拧紧瓶盖。发酵时间为___________ 。
⑤果酒检测:可通过从__________ 取样来对发酵的情况进行检测。
⑥打开瓶盖,盖上纱布:当葡萄酒制作完成后,打开瓶盖,盖上____________ ,进行葡萄醋的发酵。发酵温度为______________ ,时间为_______ 。
器具消毒:将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净,并用
②冲洗葡萄:取新鲜葡萄,用清水冲洗
③榨汁装瓶:用榨汁机榨取葡萄汁,将葡萄汁装入发酵瓶(注意:要留有大约
④酒精发酵:将温度控制在
⑤果酒检测:可通过从
⑥打开瓶盖,盖上纱布:当葡萄酒制作完成后,打开瓶盖,盖上
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