选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用? 预习自测
全国
高二
课前预习
2024-04-28
7次
整体难度：
容易
考查范围：
生物技术与工程
选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用? 预习自测
全国
高二
课前预习
2024-04-28
7次
整体难度：
容易
考查范围：
生物技术与工程
一、填空题 添加题型下试题
填空题
|
容易(0.94)
1. 现代的腐乳生产是在严格的____________ 条件下，将优良__________ 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免__________________ 的污染，保证产品的质量。
您最近一年使用：0次
填空题
|
较易(0.85)
2. 毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的_____________ 分解成小分子的____________ 和______________ ；脂肪酶可以将_____________ 水解成_________________ 和________________ 。
您最近一年使用：0次
填空题
|
较易(0.85)
3. 发酵原理：
（1）①利用___________________ 来进行发酵；
②发酵期间，乳酸会_________ ，当它的质量百分比为_________ 时，泡菜的口味、品质最佳。
（2）制作泡菜发酵条件：适宜的______ 、严格控制______ 条件。
（3）制作泡菜方法步骤：配制盐水→蔬菜装坛→加盐水→封坛发酵
①配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为_______ 的盐水，并将盐水_______ ，冷却待用。
②蔬菜装坛：将_______ 蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装坛，装至_______ 时，放入_______________________ ，继续装至_____ 成满。
③加盐水：将_______ 的盐水_______ 倒入坛中，使盐水_________ 。
④封坛发酵：盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中_______ ，发酵过程中注意_______ ，根据室内温度控制发酵时间。
（1）①利用
②发酵期间，乳酸会
（2）制作泡菜发酵条件：适宜的
（3）制作泡菜方法步骤：配制盐水→蔬菜装坛→加盐水→封坛发酵
①配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为
②蔬菜装坛：将
③加盐水：将
④封坛发酵：盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中
您最近一年使用：0次
填空题
|
较易(0.85)
4. 制作泡菜实验分析
①盐的作用：___________________________________________ 。
②盐水浓度为质量百分比为_______ 。
盐水浓度要适宜的原因：__________________________________________________ 。
③盐水煮沸的目的：_______________________________________ 。
④盐水冷却后使用的目的：_______________________________________________________________ 。
⑤在冷却后的盐水中可加入少量“陈菜泡液”，目的是_________________________________ 。
⑥泡菜坛子使用之前要检查密封性的目的：_____________________________________________________________________________ 。
⑦用水密封泡菜坛的目的：________________________________________________________________ 。
⑧泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？____________________________________________ 。
①盐的作用：
②盐水浓度为质量百分比为
盐水浓度要适宜的原因：
③盐水煮沸的目的：
④盐水冷却后使用的目的：
⑤在冷却后的盐水中可加入少量“陈菜泡液”，目的是
⑥泡菜坛子使用之前要检查密封性的目的：
⑦用水密封泡菜坛的目的：
⑧泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？
您最近一年使用：0次
2022-05-19更新
|
277次组卷
|
4卷引用：新教材选择性必修3豪华版知识清单-2022年高考生物二轮复习增分必背考点梳理
（已下线）新教材选择性必修3豪华版知识清单-2022年高考生物二轮复习增分必背考点梳理北师大2019版选择性必修三1.3传统发酵技术（课前）选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用·课堂例题选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用? 预习自测
填空题
|
容易(0.94)
5. 酵母菌
①代谢特点：____ 菌，代谢类型为_____________ ；在_______ 的情况下能进行酒精发酵。
②发酵原理（反应简式）______________________________ 。
③影响因素：_____ 是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为____ 。
④分布：在一些___________ 的水果、蔬菜表面。
①代谢特点：
②发酵原理（反应简式）
③影响因素：
④分布：在一些
【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
您最近一年使用：0次
2022-06-25更新
|
644次组卷
|
5卷引用：黑龙江省伊春市伊美区二中2021-2022学年高二下学期期中生物试题
填空题
|
较易(0.85)
6. （P7）制作果酒发酵条件：
（1）温度——将温度控制在_______ 进行发酵；
（2）氧气含量a。氧气充足的情况下，_________ ；b。无氧条件下，进行________ 。
（1）温度——将温度控制在
（2）氧气含量a。氧气充足的情况下，
【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
您最近一年使用：0次
2022-05-19更新
|
240次组卷
|
3卷引用：新教材选择性必修3豪华版知识清单-2022年高考生物二轮复习增分必背考点梳理
（已下线）新教材选择性必修3豪华版知识清单-2022年高考生物二轮复习增分必背考点梳理第1章 发酵工程（知识清单）-2023-2024学年高二生物下学期期中考点大串讲（人教版2019选择性必修3）选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用? 预习自测
填空题
|
适中(0.65)
解题方法
7. 制作果酒实验分析:
（1）用_____ 给发酵瓶、榨汁机消毒。
（2）冲洗葡萄的目的：_____ 。
（3）冲洗1－2次即可，能否连续冲洗？为什么？_____ 。
（4）去梗之前冲洗还是去梗之后冲洗？_____ 。 为什么？_____ 。
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，能装满吗？_____ 。为什么？ a．_____ ；b．_____ 。
（6）每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：_____ 。
（7）能全部打开吗？_____ 为什么？防止_____ 。
（8）果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？_____ 。
（9）在制作果酒过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？_____ 。
（10）如何检测果酒的发酵情况：_____ 。
（11）葡萄酒呈现深红色的原因：_____
（12）果酒制作中，酒精含量达一定程度后不变，CO 2 也不产生，原因可能是_____ 。
（1）用
（2）冲洗葡萄的目的：
（3）冲洗1－2次即可，能否连续冲洗？为什么？
（4）去梗之前冲洗还是去梗之后冲洗？
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，能装满吗？
（6）每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：
（7）能全部打开吗？
（8）果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？
（9）在制作果酒过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？
（10）如何检测果酒的发酵情况：
（11）葡萄酒呈现深红色的原因：
（12）果酒制作中，酒精含量达一定程度后不变，CO 2 也不产生，原因可能是
您最近一年使用：0次
2024-04-04更新
|
165次组卷
|
2卷引用：第1章 发酵工程（知识清单）-2023-2024学年高二生物下学期期中考点大串讲（人教版2019选择性必修3）
填空题
|
较易(0.85)
8. （P7）醋酸发酵微生物—醋酸菌的代谢特点：_______ 细菌，代谢类型为__________ ，当___________ 时能将糖分解成______ ，反应简式为____________________________________________ ；当_________ 时则将______ 转化为______ ，再将乙醛变为______ ，反应简式为_________________________________________ 。最适生长温度为_______ 。
【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
您最近一年使用：0次
2022-05-19更新
|
269次组卷
|
3卷引用：新教材选择性必修3豪华版知识清单-2022年高考生物二轮复习增分必背考点梳理
（已下线）新教材选择性必修3豪华版知识清单-2022年高考生物二轮复习增分必背考点梳理第1章 发酵工程（知识清单）-2023-2024学年高二生物下学期期中考点大串讲（人教版2019选择性必修3）选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用? 预习自测
