带有酸味的醋、气味芳香的酒，都可由苹果发酵而来。下列关于家庭酿制苹果酒和苹果醋的叙述，正确的是（ ）
| A．清洗时用开水烫洗苹果表面，可防治杂菌污染 |
| B．醋酸菌可利用果汁产生乙酸和水，不产生气体 |
| C．酿制苹果醋的温度要高于酿制苹果酒的温度 |
| D．将酿好的苹果酒开盖发酵一段时间，不能生成苹果醋 |
更新时间：2024-04-30 17:08:45
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适中
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【推荐1】下列关于果酒果醋制作的叙述，错误的是（ ）
| A．醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养 |
| B．果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达16%，成分与市售白醋相同 |
| C．制作果酒时，果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度 |
| D．果酒发酵瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢 |
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【推荐2】下列有关于发酵技术叙述不正确的是（ ）
| A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的 |
| B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 |
| D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的 |
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名校
解题方法
【推荐1】酿造陈醋的主要原料是高粱，其酿造过程包括原料准备、糖化（将淀粉分解为小分子糖类）、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿与熟化以及过滤与装瓶等步骤。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．酒精发酵过程需要保持密封，醋酸发酵则需要持续通入无菌空气 |
| B．可用微生物代替淀粉酶来分解淀粉以减少糖化过程中的物质损耗 |
| C．可在发酵开始时一次性接种足量的酵母菌和醋酸菌以完成陈醋酿造 |
| D．在酒精发酵阶段和从高粱酒开始的醋酸发酵过程均有大量CO2产生 |
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适中
(0.65)
【推荐2】下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是( )
| A．制作果酒时,应先去除枝梗,再用清水冲洗掉污物 |
| B．榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒 |
| C．A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋 |
| D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等 |
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