苗家玉米白酒又称“苞谷烧”，其传统酿制方法如下：①原料处理：玉米洗净后置于锅中水煮；②初蒸冷却：煮熟的玉米冷却后用水清洗，置于木甑中蒸透，倒入簸箕中待其冷却；③拌曲发酵：冷却后的玉米拌以酒曲，置于晒簟（竹编的晒席）内堆成堆，盖上簟盖，进行发酵；④复蒸取酒：约一周后发酵的玉米散发出香气，此时将玉米再次置于木甑中蒸，可制得高度“苞谷烧”。下列叙述错误的是（ ）
| A．酿制“苞谷烧”时，酒曲中的微生物可将糖彻底氧化分解成酒精 |
| B．将玉米适当粉碎，不但可便于蒸煮，还可使淀粉被更充分地利用 |
| C．待玉米冷却后再拌以酒曲，是为了防止高温杀死酒曲中的微生物 |
| D．复蒸使蒸汽中的酒精含量增加，有利于提高“苞谷烧”的酒精度 |
更新时间：2024/04/08 09:07:27
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵过程中有关反应主要发生在细胞外 |
| B．发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌 |
| C．将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加 |
| D．制成果酒后再制果醋，只需向装置中通入无菌空气 |
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【推荐2】山西老陈醋已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”"的盛誉，是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂（俗称酒母），经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵熏醅、陈酿等工序酿制而成。下列关叙述正确的是（ ）
| A．进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物都属于真核生物 |
| B．与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较高的温度条件下进行 |
| C．经酒精发酵后酒精的浓度越大越有利于醋酸的酿制 |
| D．醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸菌需要在有氧条件下把葡萄糖氧化为醋酸 |
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