臭豆腐是中国传统特色的小吃之一，具有闻起来臭，但吃起来香的特点。制作臭豆腐的发酵原理与制作腐乳的相似，但制作臭豆腐时需要将豆腐浸入腐乳的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．与发酵前的豆腐相比，臭豆腐的有机物总质量及营养价值均较高 |
| B．制作臭豆腐时，加入的卤汁盐浓度越高越好，可防止微生物减少 |
| C．卤汁中只有毛霉生长繁殖将豆腐发酵为臭豆腐 |
| D．制作臭豆腐过程中，豆腐中的蛋白质会被分解为肽和氨基酸 |
更新时间：2024-04-30 16:57:25
|
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是（ ）
| A．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵 |
| B．后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关 |
| C．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程 |
| D．腐乳后期发酵过程利用的酶与果酒、果醋发酵一样都是微生物的胞内酶 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
真题
名校
【推荐2】下列叙述错误的是（ ）
| A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 |
| B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 |
| C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 |
| D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
您最近一年使用：0次
