【推荐1】酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种天然发酵剂。在生活中人们常用茶酵母、面包酵母和啤酒酵母来制作食品。
资料1：《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。
资料2：酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了酵母菌种的改良实验。阅读材料完成下列小题：
1．下列叙述错误的是（       ）

A．夏季气温升高，需用沸水浸泡酒曲以防杂菌污染

B．夏酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

C．酒曲经水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代谢

D．酿酒过程中，应适时放气

2．下图为资料2中提到的改良酵母菌种的实验。请据图分析，下列叙述正确的是（       ）

A．用PEG诱导之前需用纤维素酶去除两种酵母的细胞壁

B．以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的菌的指标

C．在培养基X中以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母

D．以谷物为原料用酿酒酵母酿酒时，需对原料进行糖化处理

【推荐3】酸奶和腐乳是我们生活中常见的风味食品，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列关于食品制作过程的描述，错误的是（       ）

A．酸奶制作过程需要严格消毒，且要提供缺氧的环境

B．制作面包利用了酵母菌无氧呼吸产生的CO2和酒精，使面包变得松软

C．若出现酸奶胀袋、腐乳长霉斑等情况，则这类食品不可再食用

D．现代腐乳生产中，在严格的无菌条件下接种优良毛霉菌种，有利于提高腐乳品质

【推荐1】下列有关生物技术实践的叙述，正确的是（       ）

A．腐乳制作过程中卤汤的主要作用是杀菌

B．制果酒时瓶口先通气后密封，而制果醋时需要通入无菌氧气

C．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

D．滴加酵母菌和海藻酸钠混合液时要让注射器接触CaCl2溶液液面

【推荐2】下列有关传统发酵技术的操作，不正确的是（       ）

A．制作果酒时，先将葡萄冲洗后，再除去枝梗

B．制作泡菜时，泡菜盐水入坛前应煮沸冷却，坛盖边沿的水槽中注满水

C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

D．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

【推荐3】安徽名菜“臭鳜鱼”是以新鲜鳜鱼为原料，配以食盐、花椒等辅料，由乳酸菌等多种微生物共同发酵制成。下列相关叙述错误的是（       ）

A．在制作过程中加入花椒、食盐是为了灭菌和提鲜

B．经过发酵，鳜鱼的蛋白质被分解为肽和氨基酸，肉质变得更加鲜嫩

C．乳酸菌是厌氧微生物，家庭制作臭鳜鱼需要用保鲜膜将鱼裹好、用重物压实

D．利用从自然发酵的臭鳜鱼中分离的乳酸菌可以制作酸奶、果醋等其它发酵产品

【推荐1】下列关于传统发酵的说法中，合理的是（       ）

A．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将酒精氧化为醋酸

B．果酒、果醋、酸奶发酵中菌种的代谢类型不同，且均无核膜包被的细胞核

C．在果酒、果醋和泡菜制作过程中，由于各种微生物的活动，pH值都会下降

D．泡菜制作过程中装坛压实、盐水没过菜料、坛沿边缘注满水，目的都是制造无菌环境

【推荐2】下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是

A．发酵菌种均具有细胞核	B．均可以使用自然菌种
C．均需高温高压灭菌	D．均需控制无氧条件

【推荐3】随着人们对微生物认识的加深，无菌技术在食品保存与医疗等各个领域被广泛使用，下列关于无菌技术的叙述，错误的是（　　）

A．啤酒的工业化生产过程中，通过焙烤可使淀粉酶失活

B．动物细胞培养中常在培养基中添加抗生素以减少污染

C．泡菜制作时盐水表层发现白色菌膜表明出现了杂菌污染

D．湿热灭菌过程中微生物蛋白质空间结构发生了不可逆的改变