酸奶和腐乳是我们生活中常见的风味食品，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列关于食品制作过程的描述，错误的是（ ）
| A．酸奶制作过程需要严格消毒，且要提供缺氧的环境 |
| B．制作面包利用了酵母菌无氧呼吸产生的CO2和酒精，使面包变得松软 |
| C．若出现酸奶胀袋、腐乳长霉斑等情况，则这类食品不可再食用 |
| D．现代腐乳生产中，在严格的无菌条件下接种优良毛霉菌种，有利于提高腐乳品质 |
更新时间：2023-09-02 10:36:26
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【推荐1】果酒、果醋、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用，下列叙述正确的是（ ）
| A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量 |
| B．果醋发酵时，要保持充足的氧气 |
| C．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶 |
| D．泡菜发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 |
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【推荐2】某研究小组欲利用如图装置进行葡萄酒和果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．利用果酒进行果醋发酵时，应适当提高温度并打开气阀a |
| B．进行葡萄酒发酵时，应对图示装置进行清洗、消毒，并将果汁装满瓶子 |
| C．进行葡萄酒发酵时，气阀a和气阀b应同时处于打开或关闭状态 |
| D．制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶 |
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【推荐1】下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（ ）
| A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是 DNA 或是 RNA |
| B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 |
| C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生脂肪酶，分解豆腐中的脂肪为甘油和脂肪酸 |
| D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（ ）
| A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸 |
| C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下 |
| D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长 |
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【推荐1】下列与传统发酵技术的相关叙述，错误 的是（ ）
| A．制作泡菜、果酒和果醋时都不会释放二氧化碳 |
| B．家庭制作腐乳时，毛霉和酵母菌都会参与发酵 |
| C．缺乏碳源但氧气充足时，醋酸菌也能将乙醇转化为乙酸 |
| D．制作泡菜时需要全程保持无氧环境，制作果酒则不需要 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术应用的叙述，不正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| B．腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水要没过全部菜料 |
| C．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化总体上呈现先增加后减少 |
| D．新鲜水果的果皮表面附着大量野生酵母菌可用于果酒的发酵 |
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【推荐3】研究者用酸笋开发具有降低胆固醇功能的益生菌。先将酸笋发酵液接种到含有CaCO3的固体培养基上，筛选出乳酸菌。然后将乳酸菌接种到含有胆固醇的培养液中，筛选出能够降解胆固醇的乳酸菌。相关叙述不正确的是（ ）
| A．腌制酸笋需要水封，为乳酸菌发酵提供无氧环境 |
| B．将酸笋发酵液用稀释涂布法接种到固体培养基中 |
| C．溶钙圈直径与菌落直径比值大的菌落为目标菌落 |
| D．胆固醇属于脂质，主要为微生物的生长提供氮源 |
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