下列与传统发酵技术的相关叙述，错误 的是（ ）
| A．制作泡菜、果酒和果醋时都不会释放二氧化碳 |
| B．家庭制作腐乳时，毛霉和酵母菌都会参与发酵 |
| C．缺乏碳源但氧气充足时，醋酸菌也能将乙醇转化为乙酸 |
| D．制作泡菜时需要全程保持无氧环境，制作果酒则不需要 |
更新时间：2022/06/21 19:47:05
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【推荐1】图是果酒和果醋发酵的装置图。下列叙述正确的是（ ）
| A．该装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作 |
| B．制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀 b |
| C．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 |
| D．果醋发酵时，需要打开阀门a进行充气 |
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【推荐2】关于发酵过程产物检验的说法，正确的是
| A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 |
| B．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 |
| C．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 |
| D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 |
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【推荐1】下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是
| A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，保持适当的距离 |
| B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 |
| C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 |
| D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 |
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解题方法
【推荐2】制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（ ）
| A．异养生物 | B．需氧型生物 | C．原核生物 | D．自养生物 |
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【推荐1】下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（ ）
| A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶 |
| B．泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵 |
| C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 |
| D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 |
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【推荐2】下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（ ）
| A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| B．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气 |
| C．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因盐浓度过高，乳酸发酵受抑制 |
| D．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 |
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