勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法正确的是（ ）
| A．泡菜制作的发酵过程需要保证有氧的环境 |
| B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行无氧呼吸 |
| D．将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
更新时间：2020-05-11 17:31:17
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是
| A．腐乳发酵过程中毛霉生长温度应控制在30-35度 |
| B．分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些 |
| C．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 |
| D．实验室制作的腐乳因未经质量鉴定而不宜直接食用 |
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【推荐2】利用下图所示装置探究酵母菌呼吸方式。下列叙述错误的是
| A．实验开始前，向混合液表面滴加石蜡的目的是防止02进入混合液 |
| B．澄清石灰水变浑浊说明酵母菌厌氧呼吸的产物为CO2 |
| C．若向广口瓶中通入空气，瓶内葡萄糖的消耗速率将加快 |
| D．实验时选用的水浴温度为30℃左右，是因为该温度处于酵母菌酒精发酵的最适温度范围 |
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【推荐1】近年来，微生物学和发酵工程技术的进步为我国发酵食品提供了更多可能的发展路径，技术应用可降低发酵周期并提升质量。下列关于传统发酵技术和发酵工程的叙述，正确的是（ ）
| A．用酵母菌发酵酿制果酒时，可选择溴麝香草酚蓝溶液检测产生的酒精 |
| B．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成 |
| C．用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取 |
| D．多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉 |
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【推荐2】在我们的日常生活中，有很多的传统发酵食品，下列关于这些食品的发酵机制正确的是（ ）
| A．果酒、啤酒、白酒等都是利用酿酒酵母在无氧条件下发酵，将葡萄糖转化为酒精，所以在酿酒的整个过程一直要保持无氧条件 |
| B．食醋在酿造过程中原料中的糖经酵母菌发酵产生酒精，以后醋酸菌在有氧条件下，将酒精转换为乙酸 |
| C．酸奶是牛奶在有氧条件下，经乳酸菌发酵下制成的 |
| D．腐乳是豆腐中的蛋白质经多种微生物发酵产生，其中起主要作用的是黑曲霉 |
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【推荐1】下列对食品保存方法的认识错误的是（ ）
| A．高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类 |
| B．低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利 |
| C．腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖 |
| D．干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长 |
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【推荐2】下图是连云港地区白萝卜泡菜加工流程图，相关叙述错误 的是（ ）
| A．将白萝卜条烘干可以防止泡菜坛中水分过多影响发酵 |
| B．泡菜母水中白醋、食盐、姜、蒜等既能调味又能抑制杂菌生长 |
| C．白萝卜泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量逐渐减少 |
| D．泡菜入坛发酵时用水密封，隔绝空气，为乳酸菌提供无氧环境 |
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