发酵工程与农业、食品工业、医药工业及其他工业生产有着密切的联系。下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．啤酒的工业化生产中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 |
| B．食品添加剂能改善食品的口味、色泽和品质，但会降低食品的营养 |
| C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| D．用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取 |
更新时间：2024-05-05 18:02:59
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【推荐1】下列有关发酵食品加工的操作，正确的是
| A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响 |
| B．制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢 |
| C．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软 |
| D．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作时，随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 |
| B．缺少糖源和氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转化为乙酸 |
| C．臭豆腐的制作需要乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的共同发酵 |
| D．泡菜制作过程中泡菜坛内出现的白膜由乳酸菌大量繁殖形成 |
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名校
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【推荐1】刺梨是云贵川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的维生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．发酵过程Ⅱ需要氧并产生大量CO2 |
| B．图示发酵过程中发酵液pH先升高后降低 |
| C．发酵I过程的温度比发酵过程Ⅱ高 |
| D．发酵I、Ⅱ是此生产过程的中心环节 |
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【推荐2】米醋是传统的调味品。下图是工业制作米醋的简化流程。相关叙述错误的是（ ）
| A．添加酶制剂可提高I阶段的效率 |
| B．Ⅱ阶段前需对菌种进行选育和扩大培养 |
| C．与Ⅱ阶段相比，Ⅲ阶段应适当升高温度 |
| D．IV阶段可通过巴氏消毒法实现 |
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解题方法
【推荐1】啤酒、白酒及果酒都是发酵工程的产物，下列关于发酵工程的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵工程生产的酒的主要成分是水和酒精，其次还有加热后易挥发的物质如各种酯类、醇类等 |
| B．果酒的生产利用了酵母菌的无氧呼吸，可将葡萄糖转化为酒精和CO2 |
| C．啤酒的生产过程包括主发酵和后发酵阶段，而酵母菌的繁殖、大部分糖的分解及代谢物的生成发生在后发酵阶段 |
| D．在果酒基础上，升高发酵温度，打开瓶盖增加氧气含量可以进一步生产果醋 |
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【推荐2】下列有关发酵的叙述，错误的是（ ）
| A．基因工程和细胞工程的发展为发酵工程进入定向育种的新阶段奠定了基础 |
| B．“精酿”啤酒发酵完成后，不进行过滤和消毒处理，保质期比较短 |
| C．啤酒发酵过程中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| D．黑曲霉可作为酿制酱油、生产柠檬酸的菌种 |
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名校
【推荐3】微生物的次生代谢物对微生物生长不是必需的，一般是在微生物生长后期形成。产黄青霉菌是一种广泛存在于自然界中的霉菌，是生产青霉素的重要工业菌种，工业上生产青霉素的发酵工程流程如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．青霉素属于次生代谢物，过程①②为使用液体培养基进行扩大培养 |
| B．过程③使用高压蒸汽灭菌法灭菌时，要将灭菌锅中的冷空气排除充分 |
| C．发酵罐中发酵时，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等 |
| D．过程⑤采用过滤、沉淀等方法将产黄青霉菌分离和干燥，即可得到产品 |
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