关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）
| A．在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸 |
| B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| C．在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期 |
| D．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件 |
更新时间：2024-05-07 09:02:23
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【推荐1】下列关于家庭制作果酒、果醋、腐乳，正确的是（ ）
| A．果酒、果醋、腐乳的制作，最适温度最低的是果酒 |
| B．为防止外来微生物的入侵，都需要严格灭菌 |
| C．都可以不用接种相应的微生物 |
| D．制作葡萄酒时，将葡萄汁装入瓶时，要装大约1／3的空间 |
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【推荐2】下列关于果醋的制作，错误的是
| A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 |
| B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 |
| C．醋酸菌能将果酒变成果醋 |
| D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 |
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【推荐1】泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐相对含量的变化曲线如图所示。据图分析，下列说法正确的是（ ）
| A．在发酵初期，乳酸菌进行有氧呼吸产生的乳酸较少 |
| B．发酵中期亚硝酸盐和乳酸含量高，是食用泡菜的最佳时期 |
| C．在发酵中期，乳酸大量积累会抑制其他微生物的生长繁殖 |
| D．与发酵前期相比，发酵后期乳酸菌的环境容纳量较高 |
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【推荐2】下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行反复冲洗，以防止菌种流失 |
| B．泡菜制作过程中，泡菜发酵液表面可能会出现一层由酵母菌繁殖形成的白色菌膜 |
| C．腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 |
D．酸奶制作过程中有气泡产生是由于乳酸菌无氧呼吸产生了 |
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【推荐1】发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关分析正确的是（ ）
| A．优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得 |
| B．扩大培养的目的是提高发酵罐中菌种的数目 |
| C．通过发酵获得大量微生物菌体，从菌体中提取的单细胞蛋白可作为动物饲料 |
| D．若发酵产品是微生物细胞本身，可采用提取、纯化措施来获得产品 |
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【推荐2】啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，下列有关啤酒工业化生产流程说法错误的是（ ）
| A．焙烤过程加热会杀死种子但不使淀粉酶失活 |
| B．酵母菌的繁殖和代谢物的生成都在后发酵阶段完成 |
| C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酵母菌体本身 |
| D．发酵的温度和时间不同会影响啤酒的口味 |
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【推荐1】发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关分析正确的是（ ）
| A．优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得 |
| B．扩大培养的目的是提高发酵罐中菌种的数目 |
| C．通过发酵获得大量微生物菌体，从菌体中提取的单细胞蛋白可作为动物饲料 |
| D．若发酵产品是微生物细胞本身，可采用提取、纯化措施来获得产品 |
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【推荐2】与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 |
| B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| C．传统发酵食品是利用天然存在的菌种进行纯种发酵制作而成 |
| D．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 |
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