【推荐1】下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（       ）

A．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

B．利用微生物不同的代谢能力，获取代谢产物

C．果酒和果醋的传统制作过程中都是利用好氧的酵母菌完成的

D．传统发酵技术一般直接利用原材料中天然存在的微生物

【推荐2】制作葡萄酒时，在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后，得到如下表所示结果。下列相关叙述错误的是（　　）

指标	Ⅰ组：加果胶酶的葡萄酒	Ⅱ组：不加果胶酶的葡萄酒
透光率/%	87.3	82.2
pH	4.3	3.9
还原糖含量/（g/L）	4.3	3.3
果胶含量/%	7.3	11.6

A．果酒制作时酸性发酵液具有抑菌作用

B．葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而下降

C．果胶酶在酸性条件下仍具有催化活性

D．Ⅰ组中还原糖含量高主要是因为有更多的多糖被分解

【推荐3】下图是制作酸奶的简易过程示意图。下列相关叙述正确的是（　　）
发酵瓶、鲜奶无菌处理一新鲜原味酸奶与鲜奶按体积比1：10加入发酵瓶中，密封→38～42℃的环境下保温发酵6～8h→2～4C冷藏24h

A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行灭菌处理

B．乳酸发酵菌种和乙酸发酵菌种都属于原核生物

C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体

D．酸奶发酵的适宜温度要低于果醋发酵的适宜温度

【推荐1】脐橙果实颜色鲜艳，风味浓甜芳香，口感酸甜适度。且其富含蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、黄酮类等多种营养成分，具有降低胆固醇、抗氧化，以及防癌抗癌等功效，因此深受广大消费者的欢迎和喜爱。科研人员以脐橙为原料酿造高品质脐橙果醋，工艺流程如下。
原料剥皮→榨汁→酶解（果胶酶）→调配→酒精发酵→醋酸发酵→澄清、过滤→灭菌→成品果醋
下列叙述错误的是（       ）

A．在酒精发酵时需先通气后密封，通气有利于酵母菌大量繁殖

B．乙醇既是脐橙果酒发酵的产物，也是果醋发酵的反应物

C．由酒精发酵转变为醋酸发酵，需要通入无菌空气、提高发酵温度

D．醋酸发酵液中产生的醋酸使 pH逐渐降低，可用重铬酸钾测定醋酸含量变化

【推荐2】利用酵母菌发酵生产啤酒、利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应分别调至（     ）

A．18～25 ℃， 30～35 ℃	B．20～35 ℃, 35～45 ℃
C．10～15 ℃, 15～20 ℃	D．10～15 ℃, 30～35 ℃

【推荐3】下列关于各种传统发酵技术实验的说法，不正确的是（　　）

A．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均小于7

B．检验醋酸产生简单易行的方法之一是品尝或PH试纸测定

C．腐乳的发酵过程中，添加酒的含量一般控制在12%左右

D．泡菜盐水的制备，需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制