柿子果醋是利用柿子果浆研发而成的产品，发酵工艺流程如图所示。下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．接种①的菌种代谢类型为兼性厌氧型 |
| B．果酒发酵初期会先产生水，后产生酒精 |
| C．若在O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过化学反应将糖分解成乙醇 |
| D．在进行果酒和果醋的发酵过程中pH均下降 |
更新时间：2024-05-09 20:53:51
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【推荐1】果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。某研究性学习小组以苹果为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 |
| B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 |
| C．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 |
| D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 |
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【推荐2】关于发酵过程产物检验的说法，正确的是
| A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验 |
| B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 |
| C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定 |
| D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 |
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解题方法
【推荐1】小曲白酒清香纯正，谷物为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有霉菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等细菌。传统酿造工艺流程如图所示。下列叙述不正确的是（ ）
| A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 |
| B．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严 |
| C．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测 |
| D．蒸熟并摊晾的原料加入酒曲，立即密封可高效进行酒精发酵 |
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名校
【推荐2】泡菜发酵所需的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的主要原因及其成分分别是( )
| A．发酵初期泡菜坛内含有一定的O2，酵母菌活动强烈，其呼吸过程会产生CO2；气体为CO2 |
| B．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 |
| C．腌制过程中食盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 |
| D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 |
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