在一些传统食品的制作过程中，灭菌、消毒、防腐等是控制有害微生物的常用方法。下列说法正确的是（ ）
| A．该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等 |
| B．泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理 |
| C．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染 |
| D．泡菜腌制过程中，发酵温度过高或过低都易造成杂菌滋生 |
更新时间：2024-05-16 15:38:06
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【推荐1】下列关于制作泡菜的叙述，不正确的是（ ）
| A．按照清水与盐的质量10∶1的比例配制盐水 |
| B．配制的盐水入坛前要煮沸冷却 |
| C．泡菜坛内有时长一层白膜，主要是产膜酵母菌繁殖的结果 |
| D．腌制时间过长容易造成亚硝酸盐含量增加 |
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【推荐2】泡菜中亚硝酸盐的含量高低及含量峰值时间的早晚与食盐的浓度关系如图，下列叙述正确的是（ ）
| A．食盐浓度越高，亚硝酸盐含量上升越快 |
| B．制作泡菜时加入陈泡菜汁会导致最终亚硝酸盐含量上升 |
| C．综合考虑选用7%的食盐浓度腌制的泡菜最安全、最经济 |
| D．发酵后期亚硝酸盐含量下降的原因可能是酸性、缺氧环境抑制杂菌生长 |
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