甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，其风味既受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸的影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物的影响，其生产工艺如图所示。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．蚕豆中富含蛋白质，经曲霉发酵后，更易于消化吸收 |
| B．制曲的过程有利于曲霉产生蛋白酶 |
| C．蚕豆和面粉可以为微生物的发酵提供碳源和氮源 |
| D．获得豆瓣曲后要进行灭菌处理以抑制杂菌的生长 |
更新时间：2024-05-25 21:08:54
|
相似题推荐
多选题
|
较易
(0.85)
【推荐1】图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述正确的是（ ）
| A．用甲装置制作果酒时，一直关紧阀a，适时打开阀b几秒钟 |
| B．用甲装置制作果醋时，阀a要关闭，阀b要持续打开 |
| C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下 |
| D．过程③和④都需要氧气的参与，都发生在线粒体中 |
您最近一年使用：0次
多选题
|
较易
(0.85)
【推荐2】如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，有关叙述正确的是（ ）
| A．果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物 |
| B．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 |
| C．果酒制成后只需将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作 |
| D．果醋发酵时从装置上的气体入口通入气体兼有搅拌的效果 |
您最近一年使用：0次
多选题
|
较易
(0.85)
【推荐1】下列关于一些传统发酵食品的制作的叙述，正确的是（ ）
| A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 |
| B．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 |
| C．制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 |
您最近一年使用：0次
多选题
|
较易
(0.85)
名校
【推荐2】下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常用的都不是纯种微生物 |
| B．在利用乳酸菌制作酸奶的过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．果醋制作过程中发酵液的pH逐渐降低，果酒制作过程中情况则相反 |
| D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
您最近一年使用：0次
