下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，正确的是（ ）
| A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素 |
| B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁 |
| C．为了防止果酒变酸，果酒发酵应避免排气时空气进入及发酵引起的升温 |
| D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于酵母菌的代谢 |
更新时间：2024-05-25 23:22:01
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【推荐1】苹果醋的制作流程如下图所示，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响 | B．过程①和过程②常用的菌种都具有细胞核 |
| C．发酵过程①所需的最适温度低于发酵过程② | D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度过低造成的 |
| B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 |
| C．为防止污染，制作果酒的榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌 |
| D．制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境 |
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【推荐1】我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如下图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．制麦时需浸泡大麦，可提高种子中结合水/自由水的比例 |
| B．糖化后期要煮沸冷却，主要是为抑制耐高温杂菌的生长 |
| C．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 |
| D．过滤消毒能去除啤酒中的大多数微生物，延长其保存期 |
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【推荐2】酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图I所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，下列说法正确的是（ ）
| A．传统葡萄酒发酵过程中，为避免污染发酵装置需严格灭菌 |
| B．用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6．8×106个/L，此数值可能高于实际的活菌数 |
| C．对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法，菌种接种过程中的试管口、瓶口等无需再灼烧灭菌 |
| D．由图Ⅱ可知，丙可能是培养瓶密封不严导致，丁组酵母菌产酒精能力比乙强 |
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【推荐1】下表列出了相关实验的原理，其中错误 的是（ ）
| 选项 | 实验 | 原理 |
| A | 微生物的纯培养 | 用平板划线法或稀释涂布平板法，将单个微生物分散在固体培养基上，培养得到单菌落 |
| B | 制作泡菜 | 乳酸菌在无氧情况下将葡萄糖分解成乳酸 |
| C | DNA的粗提取 | DNA在2mol·L-1NaCl溶液中溶解度最低，可用于提取DNA |
| D | DNA的电泳 | DNA分子在凝胶中的迁移速率与DNA分子的大小和构象等有关 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐2】发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自微生物的代谢 |
| B．果醋发酵时，发酵瓶中需保留较多游离的液体以利于持续发酵 |
| C．将葡萄汁煮沸冷却后装入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒 |
| D．果酒制作初期，微生物的需氧呼吸会引起发酵瓶内短暂负压 |
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