【推荐1】我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为；糖化→酒化→醋化。
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
下列说法正确的是（       ）

A．①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用

B．②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏杀菌法基本相同

C．③中食醋的酿制过程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧气充足时将糖分解成醋酸，当缺少氧气时将乙醇变为醋酸

D．④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌

【推荐2】小米具有丰富的营养价值，某工厂的技术人员欲利用乳酸菌和酵母菌进行发酵，开发一款特殊风味的饮品。图1和图2分别为不同温度及不同乳酸菌与酵母菌比例下发酵实验测得的相关结果。下列叙述正确的是（       ）

A．通过图1测得的酒精含量变化，可推测发酵过程中酵母菌的种群数量先升高后降低

B．将发酵温度控制在34℃比较适宜，乳酸菌和酵母菌在该温度时代谢速度均较快

C．生产上可将乳酸菌和酵母菌按照2：1比例接种，可溶性固形物含量较低、口感较好

D．两种菌的细胞结构有较大差异，代谢类型也不同，发酵过程中需持续通入无菌空气

【推荐3】如图所示为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法错误的是（　　）

A．果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口

B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D．制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

【推荐1】如图1、图2是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。下列有关叙述错误的是（       ）

A．图1空缺部分为醋酸发酵，所需微生物为醋酸菌

B．图2装置中的充气口在酒精发解过程中需要打开

C．图2装置制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温

D．可在酸性条件下，使用重铬酸钾溶液与发酵液反应来检测有无果酒产生

【推荐2】下列有关制作果酒和果醋的叙述，不正确的是（       ）

A．制作果酒和果醋时温度都应控制在30 ℃

B．制作果酒和果醋时所需菌种不同，但菌种的细胞呼吸方式相同

C．制作果醋时，充入氧气有利于果醋产量的提高

D．制作果酒时，葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

【推荐3】《齐民要术》记载了许多古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的宝贵经验，下列对记载的理解，正确的是（       ）

食品加工	历史记载
酿酒	酿酒浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成。
泡菜制作	作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和。

A．“鱼眼汤”的形成与酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸释放的CO2有关

B．“舒令极冷”是为了防止蒸熟的米温度过高而杀死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”为避免酒精浓度过高杀死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令没菜把即止”主要目的是让蔬菜充分吸收盐分，使风味品质更佳