【推荐1】我国苹果资源丰富，但加工能力远远落后于种植业的发展，造成资源浪费。利用传统发酵技术酿造苹果醋，即可充分利用苹果资源，又可使苹果增殖。下图是酿造苹果醋的工艺流程简图，请据图回答下列问题：

（1）榨取苹果汁时，通常使用果胶酶处理，果胶酶能够分解果胶，瓦解___________，使榨汁更容易，而果胶分解成___________，也使得浑浊的果汁变得澄清。
（2）制作苹果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是______________，最初的苹果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是______________。脲酶不宜直接投入酒中，原因是________________________。
（3）写出醋酸发酵阶段的化学反应简式：__________。在工业生产上，固定化醋酸菌的目的是____________。固定化菌种通常采用__________固定化，这是因为_________________。

【推荐2】龙舌兰酒是墨西哥的国酒，该酒是以龙舌兰为原料制作而成的一款蒸馏酒。请回答相关问题：
(1)龙舌兰富含纤维素，纤维素分解菌能合成的纤维素酶至少包括_______等三种组分。筛选纤维素分解菌常用_______法。其实验流程是：土壤取样→选择培养→_______→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生_______的菌落。
(2)龙舌兰酒发酵阶段常用的菌种是酵母菌。酿造过程中，为防止发酵液被污染，发酵瓶要用体积分数为70%的_______消毒。若发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，则发酵液中可能混有_______菌。在酒精发酵时一般将温度控制在_______℃。
(3)若要用酿造龙舌兰酒的装置转为酿造龙舌兰醋时，需要改变的环境条件是_______。

【推荐3】杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。

请回答下列问题：
(1)传统发酵中，发酵液不需要严格灭菌，检测发现，随着发酵时间的延长，酵母菌数量会增多，细菌等杂菌数量会减少，原因是_______________。
(2)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是_________________，该阶段应该将温度控制在_______________；果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_______________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是_______________。
(3)杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入_______________，发生的化学反应式是：_______________。
(4)下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是________________，96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是_______________。

【推荐1】I.以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

       

(1)甲、乙过程发酵选用的菌种分别是____、____，二者结构上的主要区别是____，经过10~12d，样液中是否含有酒精，可以用____来检验。
(2)若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应____，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是____。
(3)利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是____。
Ⅱ.某兴趣小组试图从土壤中分离能分解尿素的细菌，相关流程如图所示。回答下列问题：

       

(4)某同学配置以下的培养基成分：葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、KH₂PO₄1.4g、Na₂HPO₄2.1g、尿素1.0g、琼脂15.0g、H₂O（定容至1L）。分析培养基的成分可知，上述培养基____（填“能”或“不能”）用于分离出能分解尿素的细菌，理由是____。
(5)将配置好的培养基灭菌，待培养基冷却至____℃左右时在酒精灯火焰附近倒平板，培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置的原因是____（答出1点）。
(6)据图分析，该兴趣小组设置了三个培养皿进行接种，所采用的接种方法是____，培养一段时间后，选择菌落数为____的平板进行计数，统计结果比实际活菌数____（“偏大”或“偏小”），原因是____。

【推荐2】下图是利用苹果制作果酒、果醋的流程和简易装置，请回答下列问题：
苹果苹果块苹果泥苹果汁苹果酒苹果醋
（1）过程①要___________（填“先切块后清洗”、“先清洗后切块”或“边清洗边切块”），以减少杂菌的污染；图中过程③发酵所控制的温度___________（填“低于”、“等于”或“高于”）过程④。
（2）若果汁中含有醋酸菌，在图甲装置果酒发酵旺盛时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是___________。如将发酵瓶右侧的玻璃管与插入溴麝香草酚蓝水溶液的颜色变化情况是___________。

（3）突变酵母的发酵效率高于野生型，下图为呼吸链突变酵母呼吸过程。

①从自然菌样中筛选突变酵母进行纯化培养，通常采用的接种方法是___________。由图分析可知，氧气充足时野生型酵母种群增殖速率___________（填“大于”、“等于”或“小于”）突变酵母。
②在制作果醋过程中，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌产生醋酸的途径是___________。

【推荐3】利用微生物发酵制作的果酒、果醋、腐乳和泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答：
(1)在制酒过程中一般是先通气后闭气，原因是： __________；该过程的反应式是： ________________________________。
(2)在果醋的制作过程中起主要作用的微生物是_________，其细胞结构中含有的细胞器是_________，它的代谢类型是_________。
(3)腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为___________________，而脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(4)从发酵条件看，泡菜出现的“咸而不酸”的原因可能是_______________________________________。