【推荐1】果酒果醋、腐乳泡菜都是人们平时喜欢吃得食物，制作这些食物要用到传统发酵技术。回答有关的问题：
(1)利用葡萄制作葡萄酒时，发挥作用的是_____，采摘的葡萄只需冲洗晾干，不需要接种相应菌种，原因是_____。
(2)在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是_____。
(3)工业化生产腐乳时，应对玻璃器皿进行灭菌，灭菌能够杀死物体内外的所有微生物，还包括_____。在加卤汤装瓶阶段，若制作的卤汤中酒精含量过高，则会导致腐乳_____。
(4)在腌制泡菜过程中，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是_____。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，其原理是将显色反应后的样品与_____进行目测比较，大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

【推荐2】醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：
（1）霉菌产生的______能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是______；乳酸菌是______（填“真核”或“原核”）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。
（2）拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是______。发酵前期应保证氧气的供应，使______大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于______。
（3）发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行______灭菌，防止瓶口被污染。
（4）研究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响______。
（5）酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________。

【推荐3】下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图甲中的实验流程。_________
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______
(5)写出与果酒、果醋发酵有关的反应方程式：__________
(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________

【推荐1】请回答下列有关植物有效成分提取的问题：
(1)三七是很好的中药，常采用萃取法提取三七总皂苷，说明三七总皂苷具有___________________的特点，萃取的效率主要取决于___________________。萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，因为____________________________ 。
(2)提取薄荷油(一种常态下为液体，极易挥发的物质)则应采取蒸馏装置得到油水混合物，加入NaCl后薄荷油将分布于________(填“上层”或“下层”)，然后用____________分离出油层，再加入无水硫酸钠静置后过滤得到纯净薄荷油。
(3)橘皮油的主要成分为_______，提取时需要将橘皮洗净晾干后用石灰水浸泡，目的是__________________。

【推荐2】生姜精油具有活血化瘀、祛除风寒、美容调香等功效，在食品香料、制药及化妆品工业中应用广泛。我国是生姜的主产国之一，以下是提取生姜精油常用的两种工艺流程：
工艺Ⅰ鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→油水混合物→①→②→生姜精油
工艺Ⅱ干姜→粉碎→乙醇萃取→③→④→生姜精油
请回答下列问题：
(1)写出上述工艺流程中的步骤：②__________，④__________。
(2)工艺Ⅰ提取生姜精油的原理是________；①过程中加入NaCl的目的是__________。
(3)工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的主要原因是_______________；萃取的效率主要取决于_____________。
(4)两种工艺都需要对材料进行粉碎，目的是_________________________。
(5)相关研究表明，生姜精油中有少部分化合物的化学性质不稳定，例如姜烯在水气蒸馏时容易聚合，姜醇在贮存过程中受热会脱水。因此，在大规模的工业生产中比较倾向于利用__________(填“工艺Ⅰ”或“工艺Ⅱ”)提取生姜精油，若使用该工艺生产，考虑到成本效益等实际问题，请你从工艺流程和保存方式的角度各给出一个合理建议。________

【推荐3】我国水果生产发展迅速，水果的加工包括果汁、果酒果醋等。请回答下列问题：
(1)在“葡萄→葡萄汁”的过程中常加入果胶酶，果胶酶通过分解果胶来提高果汁的_________（答出2点）。为了降低成本，使溶液中果胶酶能被再次利用，一般采用___________________（答出1种即可）方法将其固定。
(2)酵母菌生长的适宜温度跟醋酸菌相比较________________（高或低）
(3)在葡萄酒发酵过程中，是否有酒精生成可以用____________________来检测。
(4)将发酵液的样液稀释适当倍数后，取0.1mL涂布到若干个平板（每个稀释度至少涂布三个平板），对菌落数在__________的平板进行计数，则可推算发酵液中酵母菌的活菌数。
(5)葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素、和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此常采用__________方法来分离提取。
(6)在制备醋酸菌液过程中有可能混入乳酸菌。请用稀释涂布平板法设计实验，检测是否混入了乳酸菌（注：乳酸菌和醋酸菌的菌落形态相似）
实验思路：_______________________。

【推荐1】回答有关胡萝卜素提取的问题：
(1)工业上可以用微生物的发酵来获得β­胡萝卜素。
①培养基中的营养物质主要______________________________________________。
②为了使发酵菌种迅速繁殖，应用________培养基。
③发酵过程中应采用________技术来防止外来杂菌的入侵，保证发酵正常进行。
(2)在胡萝卜素的提取过程中：
①石油醚是理想的萃取剂，因为它具有：________、________、________等优点。
②萃取过程采用水浴加热，不用明火加热的原因是_______________________。
(3)若用胡萝卜的根尖细胞组织培养，则培养成的植株叶片的颜色为________，说明根尖细胞________。

【推荐2】胡萝卜素不仅可以用来治疗缺乏V_A的疾病，还可以广泛用作食品、饮料等的添加剂，近年发现天然胡萝卜素具有使癌变细胞恢复成正常细胞的功能，所以市场需求量大，经济效益高。某工厂利用细胞培养来提取胡萝卜素，过程如下图所示。据此回答下列问题：

(1)胡萝卜韧皮部细胞培养后能产生胡萝卜素的原因是它具有___，诱导形成愈伤组织的过程叫___，该过程需添加的激素有___。
(2)培养几天后发现少数培养基感染杂菌，原因可能是___，杂菌和培养细胞之间的关系是___。
(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用的萃取剂是___ ，加热提取过程中，应严格控制___，原因是___。
(4)提取的胡萝卜素可通过___法进行鉴定，在鉴定过程中需用___对照。

【推荐3】某研究小组从金银花中提取绿原酸，并开展抑菌效果的研究。请回答下列问题：
（1）绿原酸易溶于丙酮和乙醇，难溶于乙酸乙酯和苯，提取绿原酸时，最好选用其中的_____________ 作为萃取剂，原因是_____________ 从金银花中提取绿原酸时，在萃取前要将金银花_____________，以提高萃取效率。
（2）用乙酸乙酯----乙醇（体积比为91：9）的混合液多次对萃取的绿原酸粗提取液进行提纯，其中可除去杂质的萃取剂的成分是_____________ 。
（3）开展抑菌试验时，分别配制_____________的培养基和制备菌悬液。将供试菌种进行梯度稀释后分别涂布于多个平板上，在适宜条件下培养24小时，以上操作的目的是_____________。
（4）在微生物的培养过程中，除考虑营养条件外，还需要考虑 _____________（答出2点即可）和渗透压等条件。