下列关于腐乳及腐乳制作的描述，错误的是 （ ）
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C．在腐乳的制作过程中，让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌 |
| D．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子 |
更新时间：2019-01-10 06:30:17
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【推荐1】工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原材料转化为特定产品的过程，如图是某企业通过发酵制作酱油的流程图，下列说法错误的是（ ）
| A．大豆中的蛋白质及小麦中的淀粉可为曲霉提供氮源和碳源 |
| B．曲霉发酵过程需要有机养料且需通入空气，可判断曲霉为异养需氧生物 |
| C．发酵过程加入食盐目的是抑制杂菌污染保证酱油的质量 |
| D．酱油中存在酒精和乳酸等物质说明后期发酵为需氧发酵 |
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名校
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【推荐2】我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如腐乳、泡菜等，为生活增添了丰富的色彩，也传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。下列有关腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．腐乳和泡菜的制作均涉及发酵菌种的无氧发酵 |
| B．两者起主要作用的菌种在结构上均无成形的细胞核 |
| C．腐乳鲜美的味道主要由蛋白质分解成的小分子物质引起 |
| D．泡菜装至八成满是防止乳酸菌产生的气体使发酵液溢出 |
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【推荐1】青方腐乳，相传最早成名于北宋时期，流传至今一直为人们所喜爱，其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收。下列关于腐乳的制作的叙述，正确的是（ ）
| A．青方腐乳的腌制过程中加入了红曲使其着色 |
| B．加盐腌制时注意每层均匀加盐，保持口味统一 |
| C．卤汤中的酒可用料酒、黄酒等，含量控制在20%左右 |
| D．毛霉生长时，环境中需保持一定的湿度 |
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名校
【推荐2】下列有关“腐乳的制作”实验的叙述，错误的是
| A．制作腐乳所用的微生物中起主要作用的是毛霉 |
| B．加盐腌制时，每层用盐量相同，瓶口处适当多加一些 |
| C．腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 |
| D．装坛阶段加入适量的料酒，可抑制微生物的生长 |
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