对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是：
| A．温度控制在15℃～18℃，适于毛霉生长 | B．含水量高的豆腐更适合用来制作腐乳 |
| C．卤汤中的酒精含量应控制在12%左右 | D．封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰 |
更新时间：2019-01-31 16:37:21
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【知识点】 腐乳制作的步骤及注意事项解读
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【推荐1】下图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 |
| B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 |
| C．用装置乙制作果酒时温度应控制在35 ℃左右，制作果醋时应适当降温 |
| D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 |
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【推荐2】下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（ ）
| A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌 |
| B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量 |
| C．在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与 |
| D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制 |
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