【推荐1】利用自然发酵法制作食品和调味品是我国古代劳动人民智慧的结晶。下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（       ）

A．果酒发酵转为果醋发酵后需适当升温并持续通气

B．制作泡菜和酸奶时需要通过密封来提供无氧环境

C．向发酵液中添加前一次的发酵液可提高发酵速度

D．传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主

【推荐2】我国利用不同微生物的发酵作用制作食品的历史悠久，在多种文献中均有记载：
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了多种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化。
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
下列说法错误的是（       ）

A．①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用

B．②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏消毒法基本相同

C．③中醋化过程指在缺少氧气时，乙醇转变为乙醛，再变为乙酸

D．④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌

【推荐3】关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，正确的是（       ）

A．泡菜制作中，乳酸发酵在产生乳酸的同时还有亚硝酸盐产生

B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

D．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

【推荐1】下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是(　　)

A．酵母菌进行细胞呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质和线粒体

B．用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片

C．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验

D．酵母菌是兼性厌氧型，它是用来研究细胞膜组成的理想材料

【推荐2】下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是

A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸

B．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸

C．腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的

D．长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

【推荐3】蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等．如图表示以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程。下列叙述错误的是（       ）

A．在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18~30℃

B．若灭菌不合格，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为醋酸

C．若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋

D．在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若果汁出现灰绿色说明有蓝莓酒产生

【推荐1】豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成，豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，下列叙述错误的是（　　）

A．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

B．微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸

C．腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理

D．腐乳味道鲜美、易于消化与微生物发酵产生的小分子物质有关

【推荐2】下列操作可以达到目的的选项是（       ）

选项	操作	目的
A	将长有毛霉的豆腐块加盐和卤汤装瓶密封	有利于毛霉生长
B	将装有蛋白质粗制品的透析袋（玻璃纸制成）放入透析液中	蛋白质与其他小分子化合物分离
C	在DNA粗提取实验中，鸡血中加入蒸馏水	稀释血液，防止凝固
D	洋葱根尖解离后漂洗	使细胞分散，有利观察

A．A

B．B

C．C

D．D

【推荐3】腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，下列相关叙述中，正确的是

A．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺少一些

B．如果瓶子密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质

C．毛霉为厌氧菌，码放豆腐时可以不用留出一定的缝隙

D．含水量大于85%的豆腐有利于保持湿度，适宜制作腐乳