下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是( )
| A．泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间 |
| B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持 |
| C．腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛 |
| D．可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量 |
18-19高二下·河南开封·阶段练习 查看更多[8]
更新时间：2019-04-03 10:54:15
|
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐1】下列关于生物技术应用的叙述正确的是（ ）
| A．皮革的酶法软化、酶法脱毛，用的是脂肪酶 |
| B．自然生长的菊花茎进行组培时，将茎段在超净台中用70%的乙醇清洗即可 |
| C．最好的葡萄酒要储存几年到几十年，这是因为在储存时间内，醇氧化成酸，醇和酸又生成酯 |
| D．泡菜在腌制过程中起作用的只有乳酸菌 |
您最近半年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】某同学尝试自己制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。该同学在泡菜制作过程中，在不同的时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（ ）
| A．不同的腌制时间，泡菜中亚硝酸盐的含量可能相同 |
| B．检测亚硝酸盐含量的目的是为了解乳酸菌的生长状况 |
| C．“陈泡菜水”中含有丰富的乳酸菌，可加快泡菜制作过程 |
| D．加入白酒的目的是抑制杂菌生长，增加醇香，但不能加快发酵进程 |
您最近半年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒娘”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的酵母菌等微生物，利于储藏 |
| C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，活化酵母 |
| D．黄酒酿制过程中需定期检测亚硝酸盐含量是否超标 |
您最近半年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】传统泡菜的制作：新鲜的蔬菜经过清洁、整理后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）
| A．用白酒擦拭泡菜坛是为了消毒，加入“陈泡菜水”是为了增加乳酸菌的量 |
| B．制作泡菜时，坛内有时候会长出一层白膜，其是由醋酸菌繁殖所形成的 |
| C．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，有机物的种类增多 |
| D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 |
您最近半年使用：0次
