【推荐1】某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A．研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。实验的主要步骤如下图所示。请分析回答下列问题：

(1)培养基中加入化合物A的目的是_____，这种培养基属于_____培养基。
(2)目的菌生长所需的氮源和碳源来自培养基中的_____。实验需要振荡培养，由此推测目的菌的代谢类型是_____。
(3)对培养基进行灭菌的常用方法是_____。用稀释涂布平板法测定细菌数目时，实际活菌数要比测得的数目_____。
(4)某同学计划统计污水池中目的菌的总数，他选用稀释倍数为10⁴、10⁵、10⁶的稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是_____，此对照实验的目的是_____。
(5)培养若干天后，应选择培养瓶中化合物A含量_____（填“增加”或“减少”）的培养液，接入新的培养液中连续培养，使目的菌的数量_____（填“增加”或“减少”）。
(6)实验结束后，使用过的培养基应该进行_____处理后才能倒掉，这样做的目的是防止造成_____。
(7)如图所示，甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①②③④表示它们制作的相同之处。

甲乙丙所用的菌种分别是_____、_____、_____。
(8)下列相关叙述错误的是（       ）

A．①可表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物

B．②可表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物

C．③可表示两者制作过程都需要有氧环境

D．④可表示三者制作过程的温度相同

【推荐2】杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：
   
请回答：
（1）在制备杨梅醋过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和_________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________________。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有__________________，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_________处理的木材刨花，然后加入含_________菌的培养液，使该菌_________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_________来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是_________。
A.甲罐的两倍              B.与甲罐的相等
C.甲罐的一半              D.几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是__________________。
   

【推荐3】某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图所示。请回答问题：

（1）在制备杨梅酒的过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的____酶和果胶酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是____________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________，说明发酵基本完毕。
（2）甲罐中的主要微生物是________，该发酵的适宜温度范围是________。若要检测是否产生了酒精可用__________试剂进行检测。
（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填无菌的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节，发酵温度控制在_________。

【推荐1】啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如下，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题：

(1)大麦粉碎后经淀粉酶糖化会产生___________和葡萄糖等，经过滤后得到糖浆，后加入酒花和板栗花浸提液后进行煮沸的目的是___________。在主发酵过程中加入的啤酒酵母的代谢类型是___________。
(2)酿酒的原理是___________（用反应式表示）。结合___________技术可使酵母菌重复利用、提高产物纯度。
(3)下图1和图2分别表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入阶段对板栗花啤酒的影响，由图1可知，随着板栗花浸提液添加量的增加，酒精度变化较小，感官评分呈现___________的趋势。由图2可知，在麦汁煮沸阶段过早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵阶段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和气味的协调性均_________主发酵前的接种阶段。

注：图2中1~5分别为麦汁煮沸后10min，煮沸后30min、煮沸后50min，接种阶段和后发酵阶段。
(4)发酵过程中，杂菌可产生微量副产物是啤酒“上头”的原因之一，可采用___________法获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。

【推荐2】“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒
（1）流程中?处的内容应为____、____。 
（2）枸杞果酒制作后可继续制作果醋，自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105 ℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是____。
（3）制作果酒时，温度应该控制在____，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋？____，理由____。 
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好____等条件。

【推荐3】夜郎无闲草，黔地好蓝莓，蓝莓酿美酒，美酒状元蓝，蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香，口感脆爽，被誉作“水果皇后”，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。如下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合图形和相关知识回答下列问题：

(1)制作蓝莓酒的微生物来自___________，因此①不要过度冲洗，防止菌种被冲洗掉，该生物的代谢类型是___________型。
(2)在第④发酵阶段，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，因为绝大多数微生物都无法适应___________的环境而受到抑制。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用___________来检验，其在酸性条件下可与酒精反应呈现___________色。
(3)为测定果园土壤中酵母菌的数量，选用稀释获得的10²、10³、10⁴倍的土壤液，并依次分别吸取0.1 mL进行平板涂布操作。在适宜条件下培养，当菌落数目稳定时，对每组的三个平板进行菌落计数（如表）。

序号	Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ
稀释度104倍	5	8	3
稀释度103倍	178	191	156
稀释度102倍	418	511	389

则每克土壤样品中的酵母菌数量约为___个。要使该实验所得数据可靠，还应该实施的操作是___。
(4)蓝莓醋可以在蓝莓酒的基础上进行发酵，用化学反应式表示其原理：_______，其中酒精为醋酸菌提供了_______，此过程的适宜温度为_______。
(5)蓝莓酒、蓝莓醋的发酵装置如图所示，排气口弯管设置的目的是_________。

【推荐1】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品，一般称作传统发酵技术，根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
(1)果酒和果醋的制作
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，分离培养酵母菌通常使用_____________（填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基，该培养基应采用_____________法灭菌，培养酵母菌最常用的接种方法是_____________。
②在气温较高的夏天，果酒暴露在空气中容易变酸是因为醋酸菌发酵。在变酸的酒表面观察到的_____________就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。
(2)腐乳的制作
多种微生物参与了腐乳的发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为____________，其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(3)泡菜制作
在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，分析其原因是_____________。

【推荐2】在传统发酵食品的制作过程中，人类利用了天然存在的菌种。请回答：
(1)果酒制作离不开酵母菌，其中酿酒酵母被人类利用的历史已有近万年，被称为“第一种家养微生物”，其代谢类型为___________；用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中，要留有大约1/3的空间，原因是___________。
(2)某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵却几乎未能得到果醋，最可能的原因是___________，利用果酒进行果醋的制作原理为___________(写出反应简式)。
(3)腐乳制作和泡菜制作过程中起主要作用的微生物在结构上的本质区别是___________。腐乳味道鲜美，易于消化吸收的原因是___________。

【推荐3】γ-氨基丁酸（CABA） 是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸，腐乳中这种氨基酸的含量较高。科研人员在白方腐乳制作过程中，测定了加卤汤装瓶后，随发酵时间的延长，腐乳中GABA的含量变化情况，结果如图所示。回答下列问题：

(1)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生_____。从细胞结构角度分析毛霉属于_____（填“原核”或“真核”）生物，其生长温度应控制在_____°C．
(2)卤汤由酒和多种香辛料配制而成，卤汤的作用是_____，卤汤中酒的用量一般控制在_____左右。据图分析，加卤汤后，随着发酵时间的延长，腐乳中CABA的含量将_____，发酵。_____天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
(3)在工厂制作腐乳操作过程中防止杂菌污染的措施有_____（ 写出2条即可）。

【推荐1】泡菜是我国的传统美食，但制作不当会使其中的亚硝酸盐超标，对人体健康造成危害。
(1)在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________________________。（任写1点即可）
(2)检测亚硝酸盐含量的方法是：____________。即用显色反应后的样品与已知浓度的____________进行对比，可估算出大致含量。
(3)亚硝酸盐可将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。为研究该蛋白质分子的结构，可使用凝胶色谱法分离血红蛋白，其原理是____________。在分离血红蛋白时，如果____________，说明色谱柱制作成功，之后可用____________法对所得蛋白质进行纯度鉴定。
(4)真空包装的泡菜，有时会发生胀袋现象。甲同学认为这是杂菌污染导致的，乙同学认为是乳酸菌大量繁殖导致的。你认为谁说的对？______，理由是________________________。

【推荐2】下列有关生物技术实践的应用。
（一）回答与微生物培养及应用有关的问题：
（1）对培养基进行高压蒸汽灭菌时，灭菌时间应从______时开始计时。对于不耐热的液体培养基，一般可用________________________灭菌。
（2）与酿造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加______的过程。某醋化醋杆菌培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成，其中甘露醇的主要作用是____________。
（3）为筛选胞外α-淀粉酶分泌型菌种，一般从_____ （A.果园树下 B.肉类加工厂周围 C.米酒厂周围 D.枯树周围）获得土样，用无菌水稀释，涂布到含有淀粉的选择培养基上培养，一段时间后在培养基表面滴加碘液，在菌落周围观察到透明的水解圈。若要筛选酶活性较高的菌种，需挑选若干个____________比值大的菌落，分别利用液体培养基振荡培养进行扩增。然后将培养液离心，取______用于检测酶活性。
（4）为提高酶使用效率和产品的纯度，一般需要将进行固定化处理，利用石英砂固定α-淀粉酶的方法属于______。
A.吸附法 B.偶联法 C.交联法 D.包埋法
（二）回答泡菜腌制与微生物分离有关的问题：
（1）泡菜腌制过程中起作用的主要是______和______ 。泡菜是利用微生物发酵制成的，为减少泡菜腌制时间，可加入一些陈泡菜汁，这相当于接种已经______的发酵菌，发酵产物含有机酸和______物质等，还有亚硝酸。若以光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量，需将制备的待测样液与______发生重氮化反应，产物再与N-1-萘基乙二胺偶联而显______色。
（2）现取5mL上述陈泡菜汁用于测定其中的乳酸菌含量，可采取______法进行操作：取0.5mL泡菜汁逐级稀释至10^-5，取10^-4、10^-5稀释液各0.1mL，分别接种到固体培养基，置于特定环境培养48h后，菌落计数。若培养结果如下图所示，则5mL陈泡菜汁中乳酸菌约______个。

【推荐3】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。

（1）选用新鲜蔬菜制作泡菜，原因是___________．
（2）为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应___________。再使用。
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是___________．，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是___________．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与___________．发生重氮化反应后，与___________．结合形成玫瑰红色染料。
（4）同样的材料和腌制条件，不同泡菜坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是___________不同。
（5）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供___________环境。