开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋是日常生活的一种必需品，我国酿醋历史可以追溯到三千年前的周朝。下图是制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图，葡萄的果皮上含有多种微生物。请回答下列问题：

(1)一切发酵过程都是微生物作用的结果，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是______；在18℃~25℃和无氧条件下，该微生物可将葡萄糖转化成______。
(2)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的______（消杀/接种）步骤。
醋酸菌（它是一种好氧菌）只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。如果在醋酸发酵阶段加入少量乳酸菌，会产生一定量的乳酸，使葡萄醋增加降低血脂和胆固醇的功能。现有如图所示的两种发酵方法。

方法一：
每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天。
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天之后，通过一定的技术手段，将A、B层顺倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
(3)为了获得乳酸风味的葡萄醋，应选择的发酵方法是______，理由是在适宜的温度和______条件下，乳酸菌可利用葡萄糖生成乳酸。显示了微生物在食品制作方面的非凡作用。
(4)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是______。