4 . 很多面点的制作需要膨松剂。某兴趣小组通过制作馒头，探究化学膨松剂的作用原理，并对比不同膨松剂对馒头性状的影响(制作过程中蒸制时间、温度等相关条件均相同)。
【探究自制膨松剂】
I.小组同学在课上学习了碳酸氢钠可用于焙制糕点，据此设计如表实验。

实验	面团成分	膨松剂	馒头性状
①	60g面粉、28g水	无	无气孔、硬	面色白
②	60g面粉、28g水	1g碳酸氢钠	少量气孔、略松软	面色黄

小组同学针对①②中馒头性状的不同，查阅资料如下。
[资料一]碳酸氢钠受热易分解，2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑。
[资料二]在制作馒头的过程中，面粉中的某种色素遇到碱性物质会变成黄色。
(1)碳酸氢钠的俗称为________。
(2)根据②中“面色黄”的性状推测________(填化学式)有碱性。
II.为改善②中馒头性状，小组同学又设计如表实验。

实验	面团成分	膨松剂	馒头性状
③	60g面粉、________g水	1g碳酸氢钠、5.8g白醋(足量)	较多气孔、松软	面色白

(3)③中加水的质量应为________g。
(4)结合②③馒头性状，加入白醋后，馒头性状改良的原因有________、________。据此分析，下列物质组合也可起到膨松作用的有________(填标号)。
A.食盐和白糖             B.碳酸钙和白醋          C.纯碱和柠檬酸               D.纯碱和食盐
【探究市售膨松剂】
III.小组同学买来了一种市售膨松剂－泡打粉，继续进行探究。

实验	面团成分	膨松剂	馒头性状
④	60g面粉、28g水	1g泡打粉[成分：碳酸氢钠(40%)、焦磷酸二氢二钠(Na2H2P2O7)、淀粉]	较多气孔、松软	面色白

(5)与白醋相似，焦磷酸二氢二钠也能起到酸的作用。作为市售膨松剂的成分之一，与白醋相比，焦磷酸二氢二钠具有的优势为________(写出一点即可)。淀粉与泡打粉中其他成分不发生反应，除干燥外，淀粉还可能有________作用。
(6)产生气体的量是影响馒头膨松程度的因素。经教师指导后，小组同学得知该泡打粉中焦磷酸二氢二钠只能与一半的碳酸氢钠反应，理论上，③中产生二氧化碳气体的最大量是④中的________倍(精确到0.1)。但③比④馒头膨松程度略小，由此推测，影响馒头膨松程度的因素还可能是________。
【反思与感悟】
小组同学在上述劳动实践中探明了膨松剂的作用原理，发展了“性质决定用途”的化学观念。