1 . 糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。请回答：
(1)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是______和______(填名称)。氨基酸_______(填“能”或“不能”)与盐酸反应。
(2)大米中含有丰富的_______，在人体内经酶的催化可以发生水解，该反应的化学方程式为_______。