生煎包子王
①小南门是条老街,建筑大都是先店后寝的瓦房,门头牌匾五光十色,商业气息浓厚。小南门有家“生煎包于王”,招牌最简朴,黑底红字,经长期烟熏,有一点点漆黑斑驳。
②这是一家夫妻店,店主人姓王,凡事亲力亲为,老伴帮衬,没请别人。“生煎包子王”的名号,或许与他姓氏有关,先有外人称道,老王顺势做了招牌。
③他家的生煎包子,味道确实鲜美,咬一口满嘴汤汁,内里松软,精华是煎包的底,呈金黄色,口感酥脆。老王的手艺是父亲调教的,传统做法。父亲也是子承父业,二十世纪九十年代“下海”。门店生意甚好,父亲成为小南门最早的万元户之一。老王就是那个时候开始为父亲打下手的。
④老王接手煎包店,是因为父亲年纪大了做不动。岂料在他手上,很多年都是生意清淡维持生计而已。生煎包子火爆,是近年的事情。
⑤百姓生活条件好了,反而念旧,吃的是一种记忆、一种情怀。特别是那些定居外埠的本土人,回故里品尝家乡味道,首选“生煎包子王”,个个乐道老王的煎包正宗。
⑥年轻人真会玩,竟把“生煎包子王”推上热搜,门店成了打卡地。每天,玻璃窗前排着长队,头里的顾客焦急注视操作间。老王用块厚抹布捏住煎锅边缘,不停地旋转,十分钟后掀起木锅盖,大勺冷水浇下去,瞬间飘出浓郁的香气。“快起锅了吧?”有顾客咽着口水问。“还要等一会儿!”老王答。又是十来分钟,老王继续旋转煎锅,还时不时把煎锅倾斜,让锅边的包子也恰到火候,掀开盖,撒上芝麻和葱花,再煎五分钟。锅盖再次打开,一股浓烟冒出来,老王拿把小铁铲,对着锅边敲三下,“当当当”,宣告煎包可以出锅了。
⑦无论生意好坏,他都遵从父亲的告诫,“食材好、用心做、不应付”。馅子当然有讲究,七分瘦三分肥的猪腿肉,两把菜刀手工剁成肉末,另制汤汁,上等猪肉皮文火熬一天一夜,煮烂冷却结冻,过后将其剁碎,与剁好的肉末放在一起,加作料反复搅拌。
⑧三十多年了,两口子都过了花甲之年,每天凌晨三点起床,体力肯定不如从前,背也有些佝偻了,早有歇下来的意思,可生意这么好,关门可惜,寻思着找个传承人。
⑨老王有个儿子,是独生子,一直找不到心仪的工作,就天天宅在家里,对门店的事情也熟视无睹。老伴唯一唠叨的是,儿子三十多岁了仍然单身。儿子回话:“我要先立业后成家。”
⑩老王在一边直摇头,想起了小侯。小侯是个外卖员,来取订单的空隙,总是主动把桌子和地面上的纸屑清扫干净。他几次提出想来店里打工,老王起初不同意。这事倒是提醒了老王,招收一个徒弟。
⑪“招徒启事”贴在玻璃窗上,上门打听的人不少,可人家感兴趣的是馅子配方,甚至有人愿意出钱买。老王觉得好笑,哪有什么秘方,盐少许葱一把,调料全凭经验。再说,做出好吃的煎包,根本不是配方的问题。
⑫招徒信息贴出去后,小侯更起劲了。老王找他谈了一次。
⑬“做煎包起早摸黑,很辛苦的。”
⑭“我是农村长大的,当过兵,不怕苦。”
⑮“送外卖的收入可能更高呢。”
⑯“那不是长远之计。我爹说的,一技在手,养家糊口。我肯定不会砸了您的牌子。”
⑰此话中听,老王好像就是在等待这句话。
⑱这一晚,两口子正式商议着门店的传承人人选,意见不一。
结尾一:老王妻子坚持将门店传给儿子。多年以后,老两口一如既往地辛苦操劳着,尽心尽力地帮助儿子“立业”——做王家的生煎包子。
结尾二:老王特别中意小侯,毅然地将手艺传给他,门店的生意依旧火爆。老王看到小侯认真忙碌的样子,微微笑着走到门口,目光聚焦在门头上越发朴实的牌匾“生煎包子王”。
(作者:戴智生,选自《山西文学》,有删改)
10.文中煎包店的经营情况经历了一些变化,请根据提示补充内容
生意甚好——生意清淡——①
____________——寻思传承——②
____________——传人未定
11.结合文章内容,赏析第⑥段中画线句。
12.分析第⑧段在文中的作用。
13.“儿子”是小说中着墨不多的人物,但又不可缺少,为什么?
14.如果小说有两个不同的结局,你认为哪一个合理呢?请从小说情节、主题和写法的角度说明理由。