4. 豆豉是一种古老的传统发酵豆制品,古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪,我国就能生产豆豉,西汉初年,其生产、消费已初具规模。北魏贾思勰在《齐民要术·作豉》中也有相关记录。下面是豆豉制作的流程图,装坛放在室外日晒,每天搅拌两次。下列说法正确的是(
)
选料→浸泡
蒸煮
前期发酵
调味
装坛(后期发酵)
A.前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶,营养更丰富 |
B.传统方法制作豆豉,以混合菌种的液体发酵为主 |
C.调味过程中添加盐可抑制杂菌生长,白酒和风味料只是调节口味 |
D.装坛后日晒可为微生物提供能量,搅拌可为微生物提供氧气 |