1 . 2022年“3·15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜是在露天“土坑”制作而成。泡菜是四川人喜爱的食品，但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌性强，危害人体健康。某兴趣小组同学在制作泡菜的过程中进行了亚硝酸盐含量的测定。过程如下：
①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净凉干，切成条状放入干净的泡菜坛中。
②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没蔬菜即可。
③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。
④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取平均值。
下图为兴趣小组依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，分析回答问题：

(1)该实验研究的变量是_______。
(2)我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知制作的泡菜至少_______天后食用更健康。
(3)选择等量的新鲜蔬菜的目的是_______。
(4)实验中每种泡菜至少测量3次，然后取平均值，目的是_______。
(5)泡菜的制作离不开_______（填一种微生物）。制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的主要目的是_______（选择下列一个选项）。
A．隔绝空气，避免杂菌干扰             B．隔绝氧气，利于微生物的发酵