8 . 黄姚豆豉，因产于黄姚镇而得名，“昭平三宝”之一。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，制作过程中需要用到微生物_______进行________，其产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。保存黄姚豆豉的原理是______。