1 . 阅读资料，回答问题
脂肪味是第六种基本味觉吗?
酸、甜、苦、咸和鲜是目前公认的人类五种基本味觉。我们品尝到丰富繁杂的美味，是由这五种基本味觉组合而来。味蕾是味觉的感受器。舌头上约有9000个味蕾（结构如图所示），每个味蕾约有50个味细胞。食物中的呈味物质溶解在唾液里，通过味蕾的味孔与味细胞接触。味细胞顶端微绒毛状突起的“味毛”上面有味觉“接收器”——受体蛋白，可感受呈味物质的刺激，行使“分子天线”的作用。味细胞通过味毛上的受体蛋白结合特定的呈味物质后，使与之相连的神经细胞产生电信号，通过味觉神经将信号传递给大脑的神经中枢，经分析而产生酸、甜、苦、咸和鲜等味觉。
“甜”代表糖类，“咸”代表无机盐，“鲜”代表氨基酸或蛋白质，“苦”或许意味着有毒的生物碱的存在，而“酸”则可能由已经腐烂或者尚未成熟的食物产生。营养物质中的脂肪，没有一种味觉来代表它。直到一种神秘蛋白质的发现，“脂肪味”才逐渐进入大众的视野。
2005年，法国研究者发现小鼠的味蕾中存在一种蛋白C，它能和脂肪分子中的脂肪酸发生特异性结合。他们认为，很有可能蛋白C引起了小鼠对于脂肪的一种“味觉”，并且预测人类也可能有相同的味觉“接收器”——蛋白C。2012年，美国研究者首先证实了人味蕾的味细胞膜上也有蛋白C。此项研究还发现，一个人的蛋白C越多，对食物中脂肪的敏感度就越高。如果对脂肪味敏感，那么对脂肪摄入量会较低。另有研究发现，当正常小鼠的舌头接触脂肪时，小肠会出现脂肪消化液；而没有蛋白C的小鼠分泌的脂肪消化液明显减少。可见，“脂肪味”还有“预约消化”的作用。
但脂肪味是第六种基本味觉这一观点尚不能下定论，其研究和论证还将经过漫长的道路。

(1)味蕾结构中的___可增大与呈味物质的接触面积，有助于“分子天线”作用的发挥。
(2)“为什么有些人会在不知不觉中吃下更多的高脂肪食物”，这是由于这些人味细胞中的蛋白C含量___，对脂肪的敏感度___，导致对脂肪的摄入量较高。
(3)蛋白C除了引起小鼠对于脂肪的“味觉”，研究者还发现，蛋白C具有___功能。
(4)人们的生活早已离不开各种调味剂—醋、糖、盐和鸡精等，近年还研发出了木糖醇等低热量的甜味剂来替代蔗糖。下列有关脂肪味研究的叙述错误的是___。

A．对脂肪味的认识有助于人类研发有“脂肪味”但不含脂肪的替代品

B．脂肪替代品不能完全替代脂肪，人们仍需适当摄取一定比例的脂肪

C．脂肪味的发现对于心脏病、肥胖等疾病的研究没有帮助

3 . 阅读科普文章，回答相关问题。
食肉的饮食习惯在人类的进化过程中，不仅促进了脑容量的显著增加，还增强了人体对脂肪及蛋白质的处理能力，同时也大大改变了人类的消化系统。
黑猩猩主要以植物块茎、树叶等为食，这些食物中富含植物粗纤维，需要纤维素酶进行消化分解。植食性动物的小肠非常长，约为身体（躯干）长度的8～10倍。肉食性动物，小肠长度大约只相当于身体长度的3倍。而我们人类的肠道长度是身高的4～5倍。食物的消化不仅仅需要消化道、消化腺，还需要肠道中的益生菌，这些益生菌可以帮助我们分解难以消化的食物。科学家研究发现，伴随着进食熟食、饮食精细化程度的加深、抗生素等药物的使用，人类肠道细菌种类已经在逐渐减少。
(1)人体中最主要的消化器官是_______，在这里淀粉被消化分解为_______________。
(2)科学家们收集了黑猩猩和人类的肠液，测定了其中的纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶的含量，结果如图所示。从图中可以看出，人类肠液中的纤维素酶含量________（多于／ 少于）黑猩猩，而蛋白酶和脂肪酶的含量多于黑猩猩。请你针对这一结果给出合理的解释：_____________。

(3)从小肠的长度来看，人类在食性上属于_______动物，这是人类进化过程中，长期对食肉饮食习惯的适应。
(4)肠道中存在大量的益生菌，帮助我们消化食物。根据文中信息，请你提出一条合理的建议，保护肠道益生菌：_____________________________________。

4 . 阅读科普短文。
舌头上约有9000个味蕾，每个味蕾约有50个味细胞，味蕾是味觉的感受器。食物中的“呈味物质”溶解在唾液里，通过味蕾的味孔与味细胞接触。味细胞顶端呈微绒毛状的“味毛”上面有味觉“接收器”——受体蛋白，可感受“呈味物质”的刺激，行使“分子天线”的作用。味细胞通过味毛上的受体蛋白结合特定的呈味物质后，与其相连的神经细胞便产生电信号并通过味觉神经传递给大脑皮层的味觉中枢，从而产生酸、甜、苦、咸和鲜等味觉。“甜”代表糖类，“咸”代表无机盐，“鲜”代表氨基酸或蛋白质，“苦”或许意味着有毒的生物碱的存在，而“酸”则可能由已经腐烂或者尚未成熟的食物产生。在三大能源物质中，唯独脂肪，没有一种味觉来代表它。
2005年，法国研究者发现小鼠的味蕾中存在一种蛋白C，它能和脂肪分子中的脂肪酸发生特异性结合。他们认为，很有可能蛋白C引起了小鼠对于脂肪的一种“味觉”，并且预测人类也可能有相同的味觉“接收器”——蛋白C。2012年，美国研究者首先证实了人味蕾的味细胞膜上也有蛋白C。此项研究还发现，一个人的蛋白C越多，对食物中脂肪的敏感度就越高。如果对脂肪味敏感，那么对脂肪摄入量会较低。另有研究发现，当正常小鼠的舌头接触脂肪时，小肠会出现脂肪消化液；而没有蛋白C的小鼠分泌的脂肪消化液明显减少。
   
(1)脂肪只有经过肝脏分泌的______的乳化作用才能在小肠中被分解为______和脂肪酸。
(2)味觉的感受器是______，味觉形成的中枢是______。
(3)人的味细胞中的______含量越多，对脂肪的敏感度就越高，对脂肪的摄入量较高。
(4)正常小鼠的舌头接触脂肪时小肠会出现脂肪消化液，这属于______（条件/非条件）反射。

5 . 在居家学习期间，小文在家练习制作蛋糕。在网络班会课上，他与同学们分享了制作经验，并提供了以下配方：
鸡蛋500克；面粉200克；牛奶70克；马铃薯淀粉50克；色拉油60克；柠檬汁20克；白砂糖10克；发酵粉5克

(1)制作蛋糕的原料中，使用了较多的鸡蛋和牛奶。小文在分享中解释到：从营养成分角度分析，青少年应多从食物中补充 _______，以利于生长发育。
(2)蛋糕中能为人体提供能量主要的营养物质是以淀粉为主的糖类。如图中的曲线 _____能表示这类物质的消化过程。
(3)这些食物经过口腔、咽、食道、_____然后进入小肠。食物的消化过程还需要消化腺产生的消化液，如肝脏分泌的 _______。一些消化液中含有 ________，能够将大分子物质分解为小肠可以吸收的小分子物质。
(4)小文在吃自己制作的蛋糕时，你建议他搭配以下三种食物中 　　（填序号）最好。

A．酥炸鱿鱼

B．蔬菜沙拉

C．波纹薯条

7 . 阅读科普短文，回答问题。
18世纪到20世纪中叶，玉米被引入欧洲成为主要的粮食作物，人们发现不断有人患上一 种怪病，患者皮肤变为暗红色，有大量皮屑脱落，甚至失眠健忘，精神失常，因此被称为糙皮病。与此同时人们还发现当地原本数量繁多的欧洲仓鼠急剧减少，产仔量由原来的每年产20多只降低至5只；平均寿命由原来的4年降低至2年。
经过多年研究之后，研究者们认为这些现象的出现与动物体内缺乏一种微量元素—维生素B3烟酸有关。为了证实维生素B3缺乏和仓鼠的异常表现之间的联系，研究人员将仓鼠分为两组，第一组进食混合食物，第二组仅喂食玉米，之后每天为第二组仓鼠补充0.3毫克的维生素B3，一段时间后，仅喂食玉米的仓鼠不再出现之前的异常表现。那么玉米中没有维生素B3吗？事实上，玉米也含有一定的维生素B3，只是由于这些维 生素B3与玉米中的其他物质结合无法被人体直接吸收。其实，人体能利用蛋白质消化产物中的一种氨基酸—色氨酸来合成维生素B3。所以，当我们有足够的蛋白质摄入时，就可以获得合成维生素B3的原料了。另外，维生素B3可以从动物性食物（动物内脏等）和植物性食物（蘑菇、花生、南瓜、铁观音茶等）中都能摄取到。这样糙皮病的出现情况就会减少。
(1)食物中的维生素______（填“需要”或“不需要”）经过消化即可被人体吸收进入______。
(2)从文中可知，为研究维生素B3缺乏和仓鼠异常表现之间的联系，科学家采用的研究方法 是______。
(3)在“证实维生素B3缺乏和仓鼠异常表现之间联系”的实验中，进食混合食物的仓鼠没有出 现异常表现的可能原因是______。
(4)据此提出一条健康饮食的措施：______。

8 . 为什么有些辣椒会“辣”得皮肤灼痛？这是因为辣并非是味觉，而是一种痛觉。人 类的口腔和皮肤等区域存在一种名叫“TRPV1”的痛觉感受器，一定条件下它们会被特定 的物质或分子激活，并产生痛感。有趣的是，辣椒中的辣椒素、胡椒中的胡椒碱和白萝卜皮中的芥子油等物质也能激活TRPV1，从而让我们感到疼痛。虽然辣椒素并不会直接破坏人体细胞，但它能通过TRPV1受体使大脑产生正在被灼烧的错觉。在所有饮料中，冰牛奶最能缓解辣椒带来的灼痛感。因为辣椒素分子斥水亲油，一旦附着在我们的口腔中就很难用水冲走；而牛奶中有一种名为“酪蛋白”的亲油蛋白质，可以很轻易地和辣椒素结合，便于辣椒素被牛奶冲走。因此，喝冰牛奶能快速缓解辣椒带来的灼烧感。

(1)辣椒属于哪种植物          

A．乔木

B．草本植物

(2)根据文章可知：辣其实是一种_____________觉，其原理是辣椒分泌_____________会和舌头上 的受体结合，造成灼烧感。
(3)辣椒素分子斥水亲油，牛奶中有一种名为____________的亲油蛋白质，可以和辣椒素结 合，便于辣椒素被牛奶冲走。这种蛋白质进入消化系统后最先在 _____________被消化，之后进入 _____________消化形成小分子物质氨基酸，最终被吸收。