1 . 将下列食品相应的保存方法填写在横线上。
（1）干香菇　　　　　a真空包装法
（2）水饺　　　　　　b脱水法
（3）牛奶　　　　　　c冷藏、冷冻
（4）袋装肉肠　　　　d巴氏消毒法
（5）水果罐头　　　　e罐藏法
（1）___；（2）___；（3）___；（4）___；（5）___。

2 . 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作啤酒和泡菜所需的菌种分别是______。

3 . 食品的腐败主要是由______引起的；保存食物的方法很多，其原理都是将食物中的它们杀死或______它们的生长和繁殖。

4 . 细菌与人类生活的关系密切，可利用黄色短杆菌制作______，利用乳酸菌生产______，利用甲烷菌生产______，肺结核、肺炎分别是由____________引起的，腐生细菌扮演生态系统中______角色。

5 . 细菌和真菌的利用：
①食品制作：
利用细菌：用_______菌制作泡菜、酸奶和奶酪用_______菌制醋。
利用真菌：蒸馒头做面包用_______菌；制酱油和各种酱类、酿酒用_______
②食品保存
食品腐败原因：主要是由细菌或真菌的_______引起，它可以从食品中获得_______，并在食品中_______和_______，导致腐烂。
防腐的主要原理：把食品中的细菌和真菌_______或_______他们的_______和_______
举例：
食品保存脱水法：如蘑菇，原理_______
渗透保存法：如果脯，原理_______
晒制与烟熏法：如熏肉，原理_______
方法腌制法：如咸鱼，原理_______
巴斯德消毒法：如袋装、盒装牛奶，肉肠，依据_______
真空包装法：袋装肉肠，依据_______
罐藏法：如罐头，依据_______
冷藏法：依据_______
③疾病防治：生产抗生素：抗生素是指某些_______和_______产生的能够_______某些致病_______的物质。青霉素是由_______产生的，可治疗多种_______，如_______、_______、_______
合成胰岛素：科学家把能生产_______的基因转入_______内，使之大量生产治疗_______的_______
④环境保护：
无氧条件时：有机物甲烷菌_______，甲烷可用来照明、取暖、发电，同时_______废水。
有氧条件时：有机物CO₂+H₂O，用此原理可以净化污水、废水。

6 . 滥用抗生素导致______，使我们在传染病暴发时可能陷入无地可用的危险境地。

7 . 填空

发酵产品	酱油	腐乳	米酒	面包、馒头	醋	酸奶、泡菜	甲烷
微生物	____	毛霉	____	酵母菌	醋酸菌	乳酸菌	_____

9 . 制馒头或面包时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生的_____气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

10 . 微生物在食品生产中得到广泛应用，可用来酿制葡萄酒的微生物是______。