2. 蛋白质的结构及其多样性
(1)氨基酸脱水缩合形成肽链
氨基酸分子通过
____________的方式形成肽链,具体过程如下图所示,请写出两个氨基酸脱水缩合的过程:
____________。
(2)相关概念:
①脱水缩合:一个氨基酸分子的
( )和另一个氨基酸分子的
( )相连接,同时脱去
_______,这种结合方式就叫脱水缩合。
②肽键:连接两个
______________的化学键叫肽键。
③肽:由
_______个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫二肽;由多个氨基酸分子脱水缩合而成的,含有多个
_______的化合物叫多肽。
④肽链:多肽通常
______________,称为肽链。
(3)蛋白质结构的多样性的原因:
________________________。
(4)蛋白质的变性:空间结构被
________,肽键
________;
(5)吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化是因为:
_______________________。
(6)经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的
_______________,达到消毒、灭菌的目的。
(7)蛋白质相关计算
①肽键数=
_______________=
_______________。
②每条肽链至少有
_____个游离的氨基和
_____个游离的羧基,分别位于肽链的两端。
③假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链:
形成肽链数 | 形成肽键数 | 脱去水分子数 | 氨基数目 | 羧基数目 | 多肽(蛋白质)相对分子质量 |
_______ | _______ | _______ | _______ | ______ | _______ |
_______ | _______ | _______ | _______ | ______ | _______ |