下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（ ）
| A．菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 |
| B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| C．腐乳制作过程中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长 |
| D．果酒和果醋发酵过程中发酵液的 pH 变化为前者不变、后者减小 |
19-20高二下·重庆·期末 查看更多[2]
更新时间：2020-09-14 18:41:53
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【推荐1】唐诗云“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，可见果酒的制作在我国源远流长。下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作过程中为防止杂菌污染，不能拧松发酵瓶盖 |
| B．若最终获得的果酒偏酸，可能的原因是醋酸菌无氧发酵产生了醋酸 |
| C．果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋 |
| D．果酒不易变质的原因是在酸性、缺氧及含酒精的发酵液中，微生物的繁殖受到抑制 |
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【推荐2】啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列叙述中错误的是（ ）
| A．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、无氧环境 |
| B．用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉酶合成 |
| C．在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌菌种 |
| D．酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，发酵时应将温度控制在18~30℃ |
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【推荐1】下列有关现代生物技术操作注意事项或应用的叙述中，不正确的是( )
| A．在进行果酒发酵过程中要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶 |
| B．果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段 |
| C．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差 |
| D．电泳法可以用于蛋白质、D.NA.、RNA等生物大分子的分离 |
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【推荐2】下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
| A．甲用于探究果醋果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量 |
| B．打开阀b，经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况 |
| C．甲可用于探究果酒果醋发酵，发酵前要对整个装置进行气密性检查 |
| D．乙用于腐乳制作，应控制好温度，加盐腌制后接种毛霉菌种 |
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【推荐1】下列有关生物技术应用的叙述中，错误的是
| A．腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间 |
| B．加酶洗衣粉中的酶制剂的作用都是直接洗去衣服上的污垢 |
| C．若固定化酵母细胞时，CaCl2溶液浓度过低，将很难形成凝胶珠 |
| D．制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡 |
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【推荐2】美味需要调味来创造，对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱。传统豆瓣酱的制作流程如下图。下列说法正确的是（ ）
| A．霉豆瓣制作过程中，酵母菌、毛霉、乳酸菌等都发挥了重要作用 |
| B．霉豆瓣发酵过程中产生的蛋白酶能把蛋白质分解成易吸收的小分子的肽和脂肪酸 |
| C．制作辣椒胚时加入白酒的目的是利用酒精作为碳源，同时增加风味 |
| D．混合装坛后要“翻、晒、露”的目的是让微生物充分进行有氧呼吸 |
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