在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
| A．无氧、有氧、无氧、有氧 |
| B．有氧、无氧、无氧、有氧 |
| C．无氧、有氧、有氧、无氧 |
| D．兼氧、无氧、有氧、无氧 |
更新时间：2020-10-11 10:08:49
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【推荐1】市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列有关说法正确的是（ ）
| A．①和②过程都必须维持厌氧环境 |
| B．①和②过程都靠细菌发酵来完成 |
| C．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度 |
| D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理 |
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【推荐2】下列关于家庭制作果酒、果醋、泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵液中的醋酸菌是一种兼性厌氧微生物 |
| B．果酒、果醋发酵过程中PH均先升高后明显下降 |
| C．果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源、氮源和能源 |
| D．泡菜制作时煮沸冷却的盐水与预处理的蔬菜混合后装坛，用水封住坛口进行发酵 |
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【推荐1】列关于腐乳生产过程中毛豆腐形成阶段的叙述正确的是（ ）
| A．豆腐块之间相互交错的“白毛”不利于毛霉吸收外界营养物质 |
| B．豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度不同 |
| C．豆腐中的蛋白质进入毛霉细胞后水解成多肽和氨基酸 |
| D．豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵 |
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【推荐2】重庆忠州豆腐乳被业界称为“腐乳王”，因风味独特而盛销不衰，远销英国、加拿大、中东、东南亚等国家和地区，腐乳的制作流程为“让豆腐块长出白色菌丝（前期发酵）→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制”。下列相关说法正确的是（ ）
| A．腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是曲霉 |
| B．霉菌分泌的蛋白酶等物质，能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| C．加盐和卤汤腌制的目的仅仅是调味，并不能抑制瓶内杂菌的生长 |
| D．豆腐块相当于固体培养基，腌制用的玻璃瓶常用紫外线进行灭菌 |
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【推荐1】下图是泡菜制作过程中乳酸菌数量、pH值以及亚硝酸盐含量的变化。下列有关叙述，错误的是（ ）
| A．若泡菜坛有裂缝，则乳酸菌的数量会减少 |
| B．与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用 |
| C．乳酸发酵产生乳酸和CO2，则pH值逐渐降低 |
| D．大多数亚硝酸盐不会在人体内积累，随尿液排出体外 |
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【推荐2】泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，在发酵过程中不仅会产生乳酸，还会产生对人体有害的亚硝酸盐，下列关于泡菜制作说法错误的是（ ）
| A．泡菜腌制过程中有气泡产生是由于乳酸菌无氧呼吸产生CO2 |
| B．加烧酒少许不仅可以调节风味，还能抑制杂菌繁殖 |
| C．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少 |
| D．不只泡菜中含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜中也含有 |
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