微生物发酵可用于食品加工。下列叙述错误的是（ ）
| A．葡萄酒发酵的温度若超过30℃，则需要采取适当的降温措施 |
| B．制作果酒时，向果汁中加入一定量蔗糖，可提高果酒酒精含量 |
| C．制作果醋时，应持续向发酵装置中通入洁净空气 |
| D．从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶 |
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浙江省绍兴市2020-2021学年高三11月选考科目诊断性考试生物试题（已下线）【浙江新东方】+高中生物20210323-002【高三下】浙江省诸暨市二中2021-2022学年高二下学期期中测试生物(选考)试题第一章 发酵工程（提升卷）-【单元分层卷】2021-2022学年高二生物同步测试卷（浙科版2019选择性必修3）
更新时间：2020/11/12 23:01:02
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【推荐1】下列关于果酒和果醋的制作原理及发酵过程的叙述中，错误的是（ ）
| A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 |
| B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 |
| C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 |
| D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 |
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【推荐2】许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶 |
| B．在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸 |
| C．腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分 |
| D．泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果 |
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【推荐1】2022年3·15晚会节目播出了土坑腌制“老坛酸菜”事件，再次引起人们对食品卫生安全的高度关注。某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（ ）
| A．泡菜和酸菜都主要是利用乳酸菌制作而成的 |
| B．酸菜“咸而不酸”的原因是食盐加入过多所致 |
| C．制作酸菜时，乳酸会抑制其它微生物生长，故材料和工具可不做消毒处理 |
| D．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同 |
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解题方法
【推荐2】下列叙述错误的是（ ）
| A．制备果酒时，排气口连接一个长而弯曲的管子可以避免杂菌污染 |
| B．制作果醋时，通氧不足或温度过低可能造成发酵失败 |
| C．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质 |
| D．测定泡菜中的亚硝酸盐含量，每次取样后要迅速封口 |
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