【推荐1】网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果酵素”相关知识得到下面的信息：①酵素本义是酶的别称；②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。根据以上信息结合发酵技术，回答以下问题：
（1）用自然发酵的方法得到的水果酵素具有酸甜的口感，同时可能会散发出酒味。甜味的产生是因为水果自身含糖，且人们在制作过程中也加入了糖。酒味则可能来源于____菌的活动,当容器中氧气被耗尽时，它进行无氧呼吸不仅产生了酒精，还产生了____________，这也是水果酵素中会产生气泡的原因；酸味则可能来源于______菌的活动，它在含糖的发酵环境中源源不断将糖转化为了乳酸。
（2）在酵素制作时容器内留下20%空间的作用是____。
（3）饮用家庭自制水果酵素可能会产生安全风险，原因之一是发酵过程中可能会滋生杂菌。因此除了选用优质原材料和注意制作过程的卫生之外，还可以添加现成的菌粉,使其成为优势菌群,它能起到____________的作用，使自制的成品更加安全一些。

【推荐2】下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：

回答下列问题：
(1)酵母菌与醋酸菌在代谢上的相同点是_____________。
(2)山楂处理过程中，为了提高出汁率，可以加入适量的___________。酒精发酵前加入白砂糖的目的主要是为酵母菌增加基本营养物质________的供应，以利于酵母菌的生长繁殖。
(3)如图表示酒精发酵时，白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为________左右最为合理。白砂糖的添加量超过20%后，酒精含量下降的原因是____________________________。

(4)相对于酒精发酵，醋酸发酵时应改变的环境条件为__________________________。醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是：__________________________。

【推荐3】奶啤被称为“奶香槟”，是一种新型含酒精的乳饮料。它具有馥郁的麦芽清香，略带碳酸气，又具有乳饮料酸甜适口的特征，广受人们喜爱。奶啤是通过细菌发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，配以一定比例的原料乳，再结合酒精发酵制作而成。工艺流程如下图，回答下列问题：
   
(1)参与前期酸味形成的菌有醋酸菌和乳酸菌。培养乳酸菌时，所用培养基除了含有碳源、氮源、水和无机盐外，还需要添加_________。醋酸菌和乳酸菌在同一容器中进行发酵时，_________（填“能”或“不能”）同时产生醋酸和乳酸，原因是_________。
(2)工业上酿制奶啤时，大麦发芽过程中细胞内有机物种类__________（填“增多”或“减少”）,麦汁煮沸的目的是_________。后期获得酒精时的发酵条件主要为___________。从食品安全的角度考虑，上述工艺流程图中①的操作应该是___________。

【推荐1】同学甲以新鲜的葡萄为材料，用如图1所示的发酵装置来制作果酒、果醋；同学乙为了探究培养时间与酵母菌种群密度的关系，将从葡萄皮上成功分离出的野生酵母菌分别接种于3个盛有等量同种液体培养基的锥形瓶中，并放置在转速分别为210r/min、230r/min和250r/min的摇床上培养，结果如图2所示。回答下列问题：
   
(1)图1中排气口要连接一根长而弯曲的胶管，其目的是_______________，葡萄汁装入发酵瓶时，通常要留出大约1/3的空间，原因是利于发酵初期__________________，并防止发酵旺盛时发酵液溢出；制作葡萄酒时需将温度控制在____________℃，原因是_______________。
(2)用图1的装置酿酒结束后，若要直接转入果醋发酵，具体的操作方案为____________。在制作果酒和果醋的过程中，发酵液pH的变化分别是_______________________。
(3)由图2的数据可以得出的结论是：在一定转速范围内，____________。
(4)图2中培养8h后，3个锥形瓶中酵母菌的种群密度不再增加的限制因素是______________（写出一点）。

【推荐2】下图是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)图A中方框内的实验流程是____。
(2)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。
(3)写出酵母菌在无氧条件下，酒精发酵的反应式： ___________________。
(4)果醋制作所需要的菌种为_______，新陈代谢类型为___________，所以当深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
(5)传统果酒制作过程不需要严格灭菌一般也不会受到杂菌污染的原因：_________。

【推荐3】天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图：

(1)糖化阶段是在____________和温度较高的条件下进行的，这一过程可由酒曲中的黑曲霉来完成，下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是____________（A．LB培养基B．尿素固体培养基C．MS培养基D．添加蔗糖的豆芽汁培养基）。
(2)酒精发酵时，进行定期搅拌，其原因主要是____________。发酵完毕后过滤除去渣，并用手挤压滤渣的目的是____________。
(3)醋酸发酵时，发酵设备的控制系统需感应____________（填两个）等理化性质的变化，以监测发酵进程。与固定化酶相比，固定化醋杆菌需_____________等条件（填两个）。
(4)发酵后的残渣需要灭菌后才能放置于垃圾桶，这属于垃圾的____________处理。