关于传统发酵技术，说法正确的是 （ ）
| A．变酸的酒表面观察到的菌膜是乳酸菌在液面大量繁殖形成的 |
| B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生酒精 |
| C．腐乳制作过程有根霉，曲霉等多种微生物参与 |
| D．果酒发酵时发酵瓶预留1/3空间，以满足整个发酵过程酵母菌有氧呼吸的需求 |
更新时间：2019-09-11 10:30:22
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【推荐1】传统发酵技术促进了中华民族饮食文化的发展。下列叙述正确的是（ ）
| A．果酒发酵过程属于混合菌种发酵，不需要灭菌也不用消毒 |
| B．果醋发酵时未进行密封导致酵母菌繁殖受抑制 |
| C．泡菜发酵过程中需要每隔12h打开坛盖放出CO2 |
| D．腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉 |
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【推荐2】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
A．发酵瓶要装留有 空间，有利于酵母菌发酵 |
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出 |
| C．在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢 |
D．果酒发酵过程中温度应控制在25 左右，果醋发酵过程中温度应控制在30左右 |
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【推荐1】樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血， 但樱桃收获期短，不耐贮存、易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（ ）
| A．利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精 |
| B．若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气 |
| C．选择新鲜的樱桃除去枝梗后略加冲洗再榨汁 |
| D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 |
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【推荐2】下图所示装置甲、乙均可用于生物技术实践的相关实验。下列叙述正确的是
| A．装置甲、乙都可用于果酒和果醋的制作 |
| B．利用装置甲进行果酒发酵时，需要打开瓶盖排气 |
| C．用装置乙制作果醋时，充气口应打开，并持续通入无菌空气 |
| D．通过观察是否有气泡生成，可判断装置乙中酵母菌的呼吸方式 |
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【推荐3】《诗经》有云:“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用(把米中的淀粉转化成葡萄糖)。下列说法错误的是（ ）
| A．酿造米酒的过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型是有氧呼吸和无氧呼吸 |
| B．蒸米后通常需要进行冷却，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物 |
| C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物 |
| D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用 |
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【推荐1】约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料，后来又通过固体发酵法制得其他食品；如酱油、醋、豆豉、腐乳等，从而形成了中华民族特有的饮食文化。下列与传统发酵技术相关的描述，正确的是（ ）
| A．传统发酵技术是利用不同原核生物产生不同代谢物的原理，生产人们需要的产物 |
| B．发酵是在适宜的条件下，将原料通过微生物的无氧呼吸转化为人类所需产物的过程 |
| C．谷物，水果等原料可为微生物的生长提供各种营养物质，发酵前无需进行灭菌处理 |
| D．果醋制作过程中pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
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解题方法
【推荐2】下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是（ ）
| A．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶 |
| B．发酵温度过低或盐度过高可能会导致制泡菜“咸而不酸” |
| C．制作果酒时，需每隔一定时间打开瓶盖放气 |
| D．制作果醋时，醋酸菌能在有氧条件下以酒精为原料反应产生醋酸 |
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