【推荐1】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在酿酒过程中，随着氧气的消耗，酵母菌将从有氧呼吸转变成无氧呼吸，其原因是___________________。
(2)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。
(3)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是____________。腐乳制备过程中，加盐可以__________________________________，使豆腐块变硬。腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制____________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。
(4)制作泡菜的原理是___________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生____________反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。

【推荐2】常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖，不能利用木糖，自然界中某些酵母菌能利用木糖产生酒精。回答下列问题：
（1）若要从自然界收集的酵母菌菌株中筛选出能高效利用木糖的酵母菌种，筛选的基本思路是________。
（2）将筛选到的酵母菌放入培养液中扩大培养后，用稀释涂布平板法计数，每克样品中菌株数的计算公式为（C÷V)×M，该公式中代表稀释倍数的是___________；为了保证计数准确，一般选择菌落数为______的平板进行计数。对于需要长期保存的菌种，可以将菌液与灭菌甘油混合后，放在_________中保存。
（3）在酒精发酵过程中，发酵罐往往先通入无菌空气，目的是__________。如果发酵液灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌__________(填“能”或“不能”）将酒精发酵为醋酸，原因是_______。

【推荐3】（一）请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

(1)葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之__________（填“前”或“后”）进行的。
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量__________。
(3)葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过__________。
(4)为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是__________
A．用果酒为原料                      
B．增加醋杆菌的数量
C．控制适宜的发酵温度             
D．发酵阶段封闭充气口
(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是__________。
（二）下图为克隆羊“多莉”的培育过程，请回答下列问题：

(1)图中细胞A称为卵细胞，要完成核移植过程，不仅需要借助精密的显微操作仪，还需要高效率的______技术，然后往往选择分裂______次时的细胞移植到______的代孕母子宫内。
(2)重组细胞能够分裂，并在代孕母子宫内进一步发育，下列相关原因描述正确的是______。
A．乳腺细胞的蛋白因子全部被A细胞质中的调节蛋白替换
B．乳腺细胞核内的RNA被重新编排
C．重组细胞最初分裂时所有基因的转录已开始
D．最初阻止乳腺细胞核基因表达的某些物质丢失
(3)若在实验中为获得大量的克隆羊，可以采用胚胎分割技术，采用酶处理等方式将______中的细胞分散开，在体外培养到囊胚阶段，再移植到受体内。
(4)研究发现产生的“多莉”羊与芬多席特白面羊在性状上不完全相同，下列关于此原因分析的叙述错误的是______。
A．基因可能发生突变             
B．细胞核基因发生了重组
C．性状变异可以由环境条件引起                         
D．受体细胞的细胞质基因影响

【推荐1】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：
（1）利用毛霉腌制腐乳时，腐乳的外部有一层致密的皮，它是_____________。
（2）在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如____________、_________和__________等，若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图。

在果酒制作时，酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于____________________。当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸；当糖原不充足时，可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，其反应式为：__________________________________；利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是____________、____________。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为__________________________________。

【推荐2】《舌尖上的中国》是中央电视台播放的美食纪录片，在本片中中国美食更多的将以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，中国人在饮食中积累的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。根据所学知识回答有关生物技术实践的问题
(1)苹果醋是一种非常受欢迎的饮料，它的制作是利用醋酸菌在有氧条件下将糖分解成醋酸，其发酵温度为___________；若缺少糖源时也可_____________________。
(2)腐乳在美食中具有极其独特的风味，它的制作利用了毛霉等微生物能产生______________________催化相应的物质分解的原理，在制作过程中为调节香味加入了香辛料，其作用还有_____________。
(3)为了统计泡菜坛内乳酸菌活菌的数目，可采用_____________法，当人体摄入的亚硝酸盐过多时会引起中毒，所以在泡菜制作过程中往往需检测亚硝酸盐的含量，检测的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与___________后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，再用比色法进行测定。
(4)美食诱人，不过有时不小心会污染到衣物，这些污物往往很难用普通洗衣粉清洗干净，此时我们可以选用加酶洗衣粉，从环境角度和洗涤效果上分析加酶洗衣粉比普通洗衣粉更具优势的原因：________________。酶已应用于很多领域，为了使酶能够反复利用和不影响产品质量，可以利用_______________技术将酶固定在不溶于水的载体上。

【推荐3】回答传统发酵技术应用中的有关问题：
(1)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：

   

①果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是____________；在葡萄酒的自然发酵 过程中，酵母菌的来源是_____________________________。
②葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3 的空间，原因是：______________。与乙装置相比，甲装置的优点是__________________。
③如果乙装置忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，请写出与此有关的化学反应式： ___________________________。
(2)腐乳的制作中多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和_________；腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的_________作用外，还能使腐乳具有独特的风味。

【推荐1】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)家庭制作葡萄酒时，没有接种酵母菌的环节，发酵所用的酵母菌来自_______________。
(2)家庭酿制果酒并没有严格的灭菌过程，但是发酵液中很少有杂菌污染，出现这种现象的原因是____________________。
(3)如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵的前24h内，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_____________________。

(4)果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式：________________________________。
(5)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是________。腐乳制备过程中，加盐可以__________________________________，使豆腐块变硬。

【推荐2】豆腐的品种有很多，红方腐乳因加入红曲而成红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳的制作回答下列问题：
(1)腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是__________。在发酵过程中为了促进该种微生物的生长，可采取的措施有__________（至少答出两点）。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________等酶类，通过发酵，豆腐中营养物质的种类___________（增多/减少），且更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、_________等。盐的用量如何影响腐乳的质量?__________。
(4)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，若完成了腐乳制作，可以从__________等方面评价腐乳的质量。
(5)吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的?______________

【推荐1】为获得果胶酶高产菌株，科研人员进行了下列分离、筛选、鉴定工作。
（1）为分离果胶酶产生菌，科研人员配制了下表所示成分的培养基，该表空白处的两种成分是________。制备的培养基常用____________法进行灭菌。

K2HPO4	MgSO4	NaNO3	FeSO4	琼脂
0．1g	0．5g	3g	0．01g	2g	15g	加至1L

（2）科研人员将采集的果园土壤放入无菌水中，振荡混匀，制成悬液。为获得较均匀分布的单菌落，还需要将悬液进行__________,用________法接种于固体培养基上。接种后的培养基______状态放入培养箱。
（3）选择单菌落数目适宜的培养基，加入一定浓度的刚果红溶液（果胶与刚果红结合后显红色），一段时间后洗去培养基表面的刚果红溶液，观察并比较菌落和_________直径的比值，筛选果胶酶高产菌株。
（4）将获得的菌株进行液体培养后，从培养液的___________（填“上清液”或“沉淀物”）获得粗提的果胶酶。将一定量的粗提果胶酶与适量果胶溶液混合，一定时间后测定吸光值来测定酶活性。进行吸光值测定时，需将____________与等量果胶溶液混合，作为实验的对照。

【推荐2】选修一

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：
①__________是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生菌种最好在葡萄园的土壤中采样，制作葡萄酒要控制的温度为_________。果醋发酵利用的微生物是__________。发酵过程中升高温度控制为 ____________ ，且需要______________。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，其目的是：一是：初期提供有氧条件供_________________，二是：________________________。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的______________ 、________等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类__________ (填“减少”或“增多”），且豆腐更易于消化和吸收。
（3）泡菜的制作：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是_______________。
②影响亚硝酸盐含量的因素有：____________________________。（回答两点即可）

【推荐3】如图是利用白菜、萝卜、黄瓜、胡萝卜等腌制泡菜的流程示意图。请据图回答下列问题：

（1）已腌制过的泡菜汁含丰富的________________，添加泡菜汁相当于接种了已经扩增的菌种，可达到___________的目的。
（2）添加的盐水需要煮沸并冷却才可使用，原因是________________________________________。
（3）下列对泡菜腌制的叙述，错误的是___________。
A.装罐前需用热水洗涤泡菜罐                                        B.白酒的主要作用是杀菌和调味
C.腌制过程需要定期开罐通气                                        D.发酵产物包括有机酸和醇类物质等
（4）泡菜这类食物中含有一定量的___________，对人体具有致癌作用。该物质与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成____________色产物，可用____________检测其含量。
（5）为研究泡菜腌制过程起作用的微生物种类及比例，需要进行分离培养。下列叙述错误的是_______。
A.配制培养基时，需添加适量的凝固剂                           B.接种方法可选择划线分离法或涂布分离法
C.需设置未经接种的空白对照                                        D.培养需在无氧条件下进行