下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（ ）
| A．将蔬菜用开水和白酒浸泡 1min 以加快发酵速度 |
| B．在发酵过程中出现白膜可能是由于乳酸菌大量增殖而引起的 |
| C．测定亚硝酸盐含量用波长为 550nm 的光是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率 |
| D．若制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大，则计算出的待测样品中亚硝酸盐的含量偏低 |
更新时间：2021/03/08 08:07:34
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【推荐1】下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是
| A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型 |
| B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物 |
| C．用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌 |
| D．用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖 |
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【推荐2】下列有关叙述，正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料 |
| B．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为5：1 |
| C．在用果汁制作果酒的过程中，发酵瓶中溶液pH的变化是逐渐变小 |
| D．乳酸菌在长期储藏过程中进行细胞呼吸，会积累了一定量的CO2，使泡菜坛的水槽中有气泡冒出 |
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【推荐1】某同学尝试自己制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。该同学在泡菜制作过程中，在不同的时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（ ）
| A．不同的腌制时间，泡菜中亚硝酸盐的含量可能相同 |
| B．检测亚硝酸盐含量的目的是为了解乳酸菌的生长状况 |
| C．“陈泡菜水”中含有丰富的乳酸菌，可加快泡菜制作过程 |
| D．加入白酒的目的是抑制杂菌生长，增加醇香，但不能加快发酵进程 |
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【推荐2】下列关于生物技术在食品加工中应用的叙述，正确的是（ ）
| A．若果酒发酵的整个过程持续通入氧气，则酒精会增产 |
| B．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO2的产量增加 |
| C．泡菜腌制过程中亚硝酸盐和乳酸的含量都是先增加后减少 |
| D．若泡菜中亚硝酸盐溶液的浓度降低，其最大吸收波长不变 |
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