下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是
| A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型 |
| B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物 |
| C．用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌 |
| D．用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖 |
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更新时间：2019-04-13 08:08:27
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名校
【推荐1】苹果是我国北方地区常见的水果，为对其进行深加工，某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制，其基本工艺流程如下。下列说法正确的是（ ）
| A．甲罐中的微生物所需的最适温度高于乙罐中微生物的最适温度 |
| B．甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入，以及排气减压等 |
| C．乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着，又能为其提供一定的碳源 |
| D．甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间晚于乙罐 |
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适中
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【推荐2】樱桃营养丰富，含铁量高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（ ）
| A．若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要较高的温度为30-35℃，并且及时通气 |
| B．利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性的橙色重铬酸钾检测产生的酒精 |
| C．选择新鲜的樱桃除去枝梗后冲洗1-2次再榨汁并灭菌 |
| D．当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇最终转化为醋酸同时产生水和能量 |
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适中
(0.65)
【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．传统葡萄酒发酵利用的菌种来自葡萄皮自身携带的酵母菌 |
| B．豆腐的发酵过程有酵母菌和毛霉等多种微生物参与 |
| C．醋酸菌是好氧细菌，在有氧条件下可以将葡萄糖分解成乳酸 |
| D．泡菜制作时加入的蔬菜和香辛料等原料，一般装坛至八成满即可 |
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适中
(0.65)
【推荐2】利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．制作果醋比制作果酒所需的温度更高、时间更长 |
| B．豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵 |
| C．豆腐块的适宜含水量为70％左右，过高则腐乳不易成形 |
| D．控制酸碱度有利于目的菌的生长，但也利于所有杂菌的生长 |
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适中
(0.65)
【推荐1】某人制作泡菜时，由于操作不当导致泡菜腐烂。最可能的原因是（ ）
①盐的比例过小，不足以抑制其他腐生菌的生长和繁殖
②坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③加入过原先的泡菜液，带入了大量的乳酸菌
④蔬菜不新鲜，带入了大量的其他腐生菌
①盐的比例过小，不足以抑制其他腐生菌的生长和繁殖
②坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③加入过原先的泡菜液，带入了大量的乳酸菌
④蔬菜不新鲜，带入了大量的其他腐生菌
| A．①②③ | B．①②④ | C．②③④ | D．①②③④ |
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适中
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名校
【推荐2】我国制作泡菜历史悠久。家庭制作泡菜时，主要选择的是芥菜。在发酵过程中，芥菜产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变为致癌物——亚硝胺。泡菜虽美味，但不宜过量食用。下列叙述错误的是（ ）
| A．在发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量均会先增加后减少再趋于稳定 |
| B．在发酵初期有气泡产生，原因是微生物呼吸作用产生了CO2和坛中存在空气 |
| C．制作过程中需要用食盐，其作用是析出芥菜中的水分并抑制微生物生长 |
| D．原料应选用新鲜的芥菜，原因是新鲜的芥菜中亚硝酸盐的含量低 |
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