【推荐1】根据相关知识，回答下列问题：
(1)以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

①图1中甲过程利用的微生物是__________。甲过程发酵温度控制在18～30℃，经过10～12d，样液中是否含有酒精，可以用__________来检验，其原理是在__________条件下，该物质和酒精反应呈现__________色。乙过程发酵的最适温度是__________。
②若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是____________________。
(2)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由：_______________________________。

【推荐2】当气温低于-7℃时，让山刺玫在树枝上保持一段时间，使其果实内的水分结冰，然后在冰冻的条件下采收、榨汁，用上述山刺玫汁酿成的酒即为山刺玫冰酒，具体工艺流程如图1所示。回答下列问题：

(1)制作山刺玫冰酒的过程中，起作用的微生物主要是________，从代谢类型的角度分析，该生物是一类_________微生物。
(2)据图1中信息推测，制作山刺玫冰酒需要选育耐_________的酵母菌。
(3)在山刺玫冰酒的制作过程中，研究人员进行了相关研究，其结果如图2所示。

①请为以上研究拟一个课题：_________。
②制作冰酒的最佳初始糖浓度约为_________°Bx，做出判断的理由是__________。
③当初始糖浓度超过26°Bx时，酒精度随之下降，原因可能是_________。

【推荐3】某生物兴趣小组设计如图装置进行果酒和果醋发酵，回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酒精发酵时，酒精产生的场所是酵母菌的_____。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别纯化培养酵母菌时，则这两种接种方法操作过程中的共同点是_____（答出两点）。
（2）制作果酒时，发酵瓶中需预留1/3空间的主要目的是_____；每隔段时间要打开气体出口的主要目的是_____。
（3）利用获得的果酒生产果醋时，气体入口应持续通无菌空气的原因是_____。
（4）果醋酿制成功后，某同学用稀释涂布平板法测定果醋中某菌种的数量时，在同一稀释倍数下涂布了3个平板，统计的菌落数分别是35、167和176．其他同学建议不宜将这三个数据求平均值来计算该菌种数量，理由是_____。

【推荐1】常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：
（1）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为__________的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________。
（2）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是__________。加盐的作用是______________________。
（3）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_________________。在__________条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

【推荐2】图1所示装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋;图2为腐乳的制作流程图;图3为某兴趣小组为了制作泡菜而查阅资料得到的相关指标变化示意图。回答下列相关问题。

   

(1)若用图1所示的装置制备果醋,则开关1和开关2的控制操作是_____,原因是_________
(2)图2中豆腐发酵的过程①主要长出____,经过该微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被水解成_____,所以腐乳味道鲜美并易于消化和吸收。
(3)据图3可知,在制作泡菜的过程中,亚硝酸盐含量的变化规律是____,pH下降的主要原因是_____

【推荐3】回答下列I、II两小题。
I．抗虫的转基因植物，含有Bt蛋白，也叫毒蛋白，Bt蛋白本身其实没有任何毒性，但是鳞翅目幼虫的肠道壁上有一种特别的蛋白，喜欢与Bt蛋白结合，引起肠道壁穿孔，导致幼虫死亡。

注： Cef， Carb 抑菌类抗生素
（1）抗虫植物的抗虫效果与Bt蛋白的表达量直接相关，用________________ 作为抗原，通过制备________________ 作为特异探针，对Bt蛋白表达进行检测。将Bt蛋白基因导入植物细胞的方法有________________ 和________________ 等。
（2）在农杆菌转化过程中，防止农杆菌过度生长是转基因成败的重要环节。因此植物材料和农杆菌共同培养结束后，转化组织需要________________ 处理，据图分析，选择抗生素的________________ 很关键。光电比色法可用于细菌细胞密度的吸光值的测定，OD₆₀₀指的是某种溶液在600nm波长处的吸光值。吸光值与溶液中吸光物质的浓度呈正比，通常用于细菌细胞密度（OD₆₀₀）测量；在测量过程中要保持溶液中的细菌处于____状态。 如图可知，________________ （填Cef或Carb）在低浓度条件下对农杆菌有更好的抑制效果。
II．回答与泡菜制作有关的问题：
（1）泡菜发酵过程中的主要菌种是________________， 在________________ 条件下，微生物将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸、________________ 和________________ 等。
（2）在泡菜制作过程中________________ ，________________ 两部操作主要是为了减少杂菌，还可以采用________________ ，________________ 两种方法缩短腌制时间。

【推荐1】利用微生物制作发酵食品在我国有着悠久的历史泡菜即是其中之一。下图为泡菜制作的方法：

请回答下列问题：
（1）制作泡菜利用的微生物主要是__________。发酵初期，泡菜坛水槽内经常有气泡产生，其主要原因是发酵初期大肠杆菌、酵母菌等生长旺盛，产生较多的_______________所致。
（2）装坛时往往加入老泡菜水这是为了增加______________的量。调味料除了蒜瓣、生姜及其他香辛料外，还要加入少量白酒能使泡菜更加脆爽、清香同时还能起到____________________的作用。
（3）泡菜制作过程中，泡菜表面的杂菌产生的硝酸还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐在特定条件下能转变成有致癌作用的亚硝胺。下图是三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。

①与食盐浓度为3%、7%相比较食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化的特点是________________________。
②发酵初期食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量较低的原因是 _________。
③泡菜虽然美味却不宜过量食用。根据图中的相关数据，对泡菜腌制和食用的合理建议有________________。

【推荐2】泡菜是一种独特且具有悠久历史的发酵蔬菜制品，回答下列问题：
（1）泡菜发酵的原理是_____________________。
（2）泡菜制作中，需注意控制食盐用量以及______，否则容易造成_______而导致亚硝酸盐增加，影响泡菜品质，所以泡菜制作过程中需要定期测定亚硝酸盐的含量，一般采用______方法。
（3）泡菜发酵过程中，乳酸菌的呼吸作用本来无气体产生，但是在实际腌制过程中，从外观上可以看到泡菜瓶中有间歇性的气泡冲出，坛盖有响声，其有气泡原因可能是______。
（4）泡菜发酵过程，为确定最佳取食时间，需检测亚硝酸盐含量。回答下列问题：
补充检测步骤：①配置溶液；②制备标准显色液；③____________；④比色。
检测亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

【推荐3】I．回答下列与细菌培养相关的问题：
（1）在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是___________（填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO₃”）。通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培养基的pH，原因是____________________。硝化细菌在没有碳源的培养基上_______（填“能够”或“不能”）生长，原因是_______________。
（2）单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物，原因是_______________。
（3）有些使用后的培养基在丢弃前需要经过__________处理，这种处理可以杀死丢弃物中所有的微生物。
II．生物技术与人类生活息息相关，比如利用微生物发酵制作的腐乳味道鲜美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大开；利用酶技术大规模地应用于食品、医药等多个领域，降低成本，提高品质。回答下列问题：
（1）豆腐乳是通过微生物发酵而成，与发酵前相比，发酵后的腐乳营养价值______（填“提高”或“降低”）了，影响豆腐乳风味和品质的因素有_____________________（答出两点即可）。
（2）在测定泡菜亚硝酸盐含量的实验中，通常运用的方法是比色法，其中在配置溶液时氢氧化铝乳液的作用是______________________。
（3）海藻酸钠是固定化细胞中常用的载体,在固定化酵母细胞的实验中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明______________________。