下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．在葡萄酒的制作过程中，应对葡萄进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底 |
| B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在醋酸发酵时排出二氧化碳 |
| C．豆腐上长满毛霉以后，需要加盐腌制，加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，同时又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 |
| D．制作泡菜时泡菜坛子需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
更新时间：2021-03-23 22:14:20
|
相似题推荐
单选题-单选
|
较易
(0.85)
【推荐1】传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他把“廿一日”加“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列叙述错误 的是（ ）
| A．酒发酵初期通气的目的是抑制酵母菌的无氧呼吸 |
| B．墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的 |
| C．变酸甜的果酒表面有一层菌膜，最可能是酵母菌形成的 |
| D．酿醋过程中醋酸菌的碳源和能源，都是来自果酒发酵产生的酒精 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐2】下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 （ ）
| A．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 |
| B．装瓶时发酵瓶要装满 |
| C．葡萄酒呈红色是因为红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 |
| D．制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
【推荐1】下列有关利用酵母菌生产食品的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作过程中产生的CO2来自线粒体基质 |
| B．酵母菌在有氧条件下会将酒精氧化成果醋 |
| C．酵母菌在有氧条件下可将豆腐发酵成腐乳 |
| D．酵母菌在无氧条件下可制作泡菜 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
【推荐2】下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．所使用豆腐含水量过高有利于毛霉菌丝生长 |
| B．腐乳坯堆积会改变发酵温度而影响毛霉生长 |
| C．卤汤处理可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 |
| D．加盐腌制可抑制杂菌生长且能赋予独特风味 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐1】螺蛳粉是一种特色小吃，闻着臭吃着香，这种臭味来自酸笋。春季当竹子出笋后，剥去笋壳，将其切成笋丝，放于陶罐中，使清水过面，并撒上适量食盐，将容器密封好，置于阴凉处腌制一个月左右，酸笋即成。下列叙述正确的是（ ）
| A．酸笋的酸味主要与醋酸菌发酵有关 |
| B．腌制过程中，食盐的主要作用是调味 |
| C．清水过面有利于菌种的繁殖与发酵 |
| D．发酵过程中，亚硝酸盐的含量持续增加 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐2】用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当的方法可缩短腌制的时间，下列方法错误的是（ ）
| A．向容器中通入无菌空气 | B．将白萝卜切成小块 |
| C．用沸水短时处理白萝卜块 | D．添加已经腌制过的泡菜汁 |
您最近一年使用：0次
