下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 |
| B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量 |
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更新时间：2016-11-26 07:58:56
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【推荐1】下列关于家庭制作果酒和果醋的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作中，先将葡萄冲洗，再对葡萄进行去枝梗，以及需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵，以防止杂菌污染 |
| B．在葡萄酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子 |
| C．用酒精对玻璃发酵瓶消毒后，装入葡萄汁时要预留部分空间 |
| D．果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物代谢类型不同，但都能进行无丝分裂 |
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【推荐2】几百年来，山东淄博王村“酿酒拌醋”的生产制作工艺日臻成熟和完善，故有“山东醋都”的美誉。如图是王村苹果醋生产加工流程图解，下列相关叙述错误的是（ ）
| A．过程①需要对苹果进行选择、清洗 |
| B．过程②的温度要求低于过程③ |
| C．过程③需要在无氧条件下进行 |
| D．过程④需要进行调配、杀菌等操作 |
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解题方法
【推荐1】人类利用微生物发酵制作腐乳、泡菜等发酵产品。腐乳和泡菜制作过程中参与的微生物分别是（ ）
| A．酵母菌、醋酸菌 | B．毛霉、乳酸菌 | C．醋酸菌、乳酸菌 | D．毛霉、醋酸菌 |
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【推荐2】下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（ ）
| A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 |
| B．制作腐乳的发酵原理是毛霉分泌多种水解酶将豆腐中的蛋白质等大分子物质分解成小分子 |
| C．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 |
| D．制作腐乳时，加香辛料只是为了调节风味 |
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【推荐1】下列有关NaCl在生
物技术实践中的应用，正确的是（ ）
物技术实践中的应用，正确的是（ ）| A．在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl |
| B．玫瑰精油提取过程加入NaCl的目的能使水层和油层分离 |
| C．在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染 |
| D．将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0．9％的NaCl溶液中用以制备纯净的细胞膜 |
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【推荐2】豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（ ）
| A．动作要迅速小心 |
| B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 |
| C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐,不会再滋生其他微生物 |
| D．封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰 |
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