【推荐1】下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（       ）

A．果酒和果醋的制作过程中，利用的微生物分别是酵母菌和乳酸菌

B．制果醋发酵时的温度要比制果酒发酵时的温度高些

C．配制酵母悬液时，需加入大量的蔗糖才能使干酵母恢复活性

D．制作果醋的发酵瓶中需要用酒-水混合物充满

【推荐2】在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因

A．其他杂菌不能在无氧的条件下生长

B．经冲洗后，其他杂菌已被洗掉

C．发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长

D．在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长

【推荐3】下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是

A．发酵微生物是真核细胞

B．都可以使用自然菌种

C．都需要高温、高压灭菌操作

D．均需要适宜的温度和有氧条件

【推荐1】在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（       ）

A．制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量

B．在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间

C．制作果酒后，如要继续发酵制作果醋，需适当降低温度

D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少

【推荐2】如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（       ）

A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体

B．白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质

C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳

D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生

【推荐3】以下实验过程中，需要定期排气的是（       ）

A．利用酵母菌发酵制作葡萄酒	B．利用乳酸菌发酵制作泡菜
C．利用毛霉发酵制作腐乳	D．利用醋酸杆菌发酵制作果醋

【推荐1】下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（       ）

A．用于腌制腐乳的玻璃瓶不需要消毒

B．制作腐乳的豆腐含水量越高越好

C．豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖

D．腐乳制作过程中加入香辛料和料酒有防腐作用

【推荐2】腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（　　）

A．加入12%的料酒

B．逐层增加盐的用量

C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D．用含水量约为70%的豆腐制腐乳

【推荐3】下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（       ）

A．在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl

B．玫瑰精油提取过程加入NaCl的目的能使水层和油层分离

C．在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染

D．将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0．9％的NaCl溶液中用以制备纯净的细胞膜

【推荐1】果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）

A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2

C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

【推荐2】农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步是大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶、麦芽糖酶分解为葡萄糖，第二步是将葡萄糖发酵形成酒精，第三步是通过微生物发酵将酒精转化为醋酸。下列说法错误的是（       ）

A．泡菜“咸而不酸”可能是加入的盐过多，抑制了乳酸菌发酵

B．制作泡菜过程中，坛内有机物的种类和干重减少

C．食醋发酵第一步可取样后用碘液来检测淀粉的分解情况

D．将酒精转化为醋酸的发酵过程需要不断的通入氧气

【推荐3】在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（       ）

A．无氧、有氧、无氧	B．有氧、无氧、无氧
C．无氧、有氧、有氧	D．兼氧、无氧、有氧