下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| B．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| C．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
更新时间：2021-07-17 11:09:38
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【推荐1】下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是（ ）
| A．果酒、果醋和腐乳发酵的主要微生物均属于真核生物 |
| B．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| D．变酸的酒的表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液面繁殖形成的 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术、发酵工程及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛之后再氧化为乙酸 |
| B．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，可作为微生物饲料 |
| C．灭菌是发酵工程的中心环节，发酵罐内要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 |
| D．微生物的纯培养物就是不含代谢废物的微生物培养物 |
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【推荐1】腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，下列关于其制作过程的说法正确的是（ ）
| A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 |
| B．腐乳的营养丰富且易于消化吸收 |
| C．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 |
| D．配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好 |
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名校
解题方法
【推荐2】桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．腐乳中的蛋白质、氨基酸可用双缩脲试剂进行检测 |
| B．多种微生物参与腐乳的发酵，起主要作用的是毛霉 |
| C．豆腐内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| D．腐乳与鲜牛奶的蛋白质含有的氨基酸种类无差异 |
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名校
【推荐1】制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）
| A．菌种均为异养原核生物 |
| B．将原料灭菌后再发酵 |
| C．菌种的蛋白质合成都在自身的核糖体上进行 |
| D．菌种的代谢终产物都是CO2和H2O |
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【推荐2】传统发酵技术通常是家庭式或作坊式的，可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。相关叙述正确的是（ ）
| A．传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| B．制作果酒时，挑选新鲜葡萄，去除枝梗后用清水冲洗再榨汁 |
| C．泡菜坛内有时会长一层白膜，是由产膜乳酸菌繁殖形成的 |
| D．通过传统发酵技术也可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 |
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