利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是（ ）
| A．传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同 |
| B．两者均可获得高纯度微生物菌体本身及其代谢产物 |
| C．发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物 |
| D．传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件 |
更新时间：2021-07-13 20:20:23
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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解题方法
【推荐1】关于果酒的传统制作与啤酒的工业化生产的比较，下列说法正确的是（ ）
| A．二者所用菌种均为从自然界筛选出来的性状优良的单一菌种 |
| B．二者的原理相同，均利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 |
| C．二者使用的发酵装置需进行严格的灭菌，以防止杂菌的污染 |
| D．二者在酒精发酵结束后均必须进行消毒以延长酒的保质期 |
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【推荐2】下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，不正确的是（ ）
| A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素 |
| B．为了提高果酒品质，挑选新鲜的葡萄榨汁前应先用清水冲洗1至2次，再去除枝梗 |
| C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温 |
| D．腐乳制作中酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉 |
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