关于果酒的传统制作与啤酒的工业化生产的比较，下列说法正确的是（ ）
| A．二者所用菌种均为从自然界筛选出来的性状优良的单一菌种 |
| B．二者的原理相同，均利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 |
| C．二者使用的发酵装置需进行严格的灭菌，以防止杂菌的污染 |
| D．二者在酒精发酵结束后均必须进行消毒以延长酒的保质期 |
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更新时间：2024-05-22 20:45:42
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【推荐1】下列发酵食品与发挥作用的微生物之间的对应关系不匹配的是（ ）
| A．面包和馒头：酵母菌 | B．酸奶和泡菜：乳酸菌 |
| C．腐乳和酱油：青霉 | D．米醋和果醋：醋酸菌 |
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【推荐2】下列关于果酒制作与果醋制作的说法，错误的是（ ）
| A．前者初期需氧，后期不需氧，后者始终需要氧 |
| B．葡萄酒自然发酵的菌种主要是葡萄皮上的酵母菌 |
| C．制作果醋的菌种可以购买也可以从食醋中分离 |
| D．发酵装置的气体的入口和出口可以交换着使用 |
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【推荐1】关于发酵工程及其应用，下列相关表述正确的是（ ）
| A．发酵工程可直接利用生物材料中含有的天然菌种 |
| B．发酵工程一般包括菌种的选育和培养、接种、发酵、产物的分离和提纯等环节 |
| C．及时向发酵体系中加入营养物质即可保证目的菌种持续生长繁殖 |
| D．通过发酵工程，可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白作为家畜和家禽的饲料 |
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【推荐2】人们利用的微生物代谢产物，很多需要在特定条件下才能被诱导产生。下列说法正确的是（ ）
| A．果酒和果醋发酵的微生物均为异养兼性厌氧型 |
| B．产甲烷菌是厌氧菌，因此沼气生产必须维持无氧环境 |
| C．发酵工程的中心环节是菌种的选育、保持和扩繁 |
| D．培养基pH为中性不利于谷氨酸棒状杆菌积累谷氨酸 |
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【推荐3】青霉素发酵是高耗氧过程。在青霉素的发酵生产过程中总有头孢霉素产生。人们通过对青霉菌代谢途径的研究发现，在青霉素与头孢霉素的合成过程中、它们有一个共同的前体，这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两种产物。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．工业化生产之前需要进行青霉菌纯培养，筛选育霉素分泌量高的优良菌种 |
| B．进行主发酵前一次性加足所需的营养组分以利于工业化生产 |
| C．通过敲除其中一种酶的基因，从而使青霉菌只产生一种产物 |
| D．将血红蛋白基因导入青霉菌是一种保证发酵过程中高效供氧的思路 |
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【推荐1】关于菌种的选育不正确的是（ ）
| A．选育优良性状的菌种可以从自然界中筛选，但较费时 |
| B．谷氨酸棒状杆菌在弱碱性或偏中性的环境中发酵可获得谷氨酸 |
| C．利用自然界中的酵母菌发酵可以为人类生产乙型肝炎疫苗 |
| D．生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉 |
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【推荐2】黑曲霉可产生蛋白酶、脂肪酶等多种酶。在工业生产中，可利用黑曲酶以豆饼为原料发酵生产酱油。生产酱油的工艺有固态无盐发酵和固态低盐发酵，前者发酵周期短但酱油风味不足，后者发酵周期长而酱油风味好。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，增加酱油的风味 |
| B．选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同 |
| C．固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长 |
| D．黑曲霉和毛霉的主要区别是无核膜包被的细胞核 |
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